地溝油中除鉛、砷、黃曲霉素等有毒物質含量超標外，在煉制過程中經過一系列化學變化，還會產生苯丙芘等致癌物質。

　　危害

　　偶食侵害胃腸

　　久食易生癌變

　　“其實地溝油的核心危害并不在于骯臟，經過成熟提煉的地溝油，可能并不特別臟，它的威脅主要是短期食用侵害胃腸道，長期食用可能引發癌變。”武警廣東總隊醫院營養科主任曾晶表示。

　　曾主任介紹：衡量食用油質量好壞的一大指標是酸價。“酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。而地溝油的酸價都遠不能達標。”

　　其次，地溝油里的脂肪酸構成也遭遇了很大破壞和改變。據了解，煉制過的地溝油，其動植物油經污染后會發生酸敗、氧化和分解等，從而產生重毒性物質，砷就是其中一種。人一旦食用，就會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。“即時反應主要還是腹瀉、腹脹。”

　　如果常食呢？“地溝油中含有黃曲霉素、苯丙芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌腫。”此外，專家指出，如果食用的是含鉛量超標的地溝油，就可能引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

　　有專家曾指出，按照比例，一個人在外吃10頓飯，就可能有1頓會碰上地溝油。如何避免地溝油？專家推薦了兩個“笨”辦法：首先，減少外出就餐，自己用油最放心；其次，選擇有衛生資質的餐館就餐，而且目前分級已細分到A、B、C級，在選擇上可以作為重要參考。專家呼吁：最關鍵還在于有關部門嚴把食品監督和衛生檢疫關。

　　公安部治安管理局副局長徐滬建議：國家應盡快出臺針對地溝油煉制食用油檢測標準，并對真正用地溝油生產生物柴油的企業給予政策支持。

　　警方掌握的大量證據充分證明，用地溝油煉制食用油的工藝流程僅是簡單的物理分離。此前一些專家稱“用地溝油煉制食用油技術工藝復雜，一般人難以掌握，且煉制費用昂貴、得不償失”，是不符合事實的誤導。 

    原料：收餐廚垃圾掏下水道

    2011年3月，浙江寧海警方接到群眾舉報，發現當地有人利用餐廚垃圾等煉制地溝油。寧海警方采取行動，抓獲專門收購、粗煉地溝油的黃長水等6名犯罪嫌疑人。

    黃長水告訴記者，“我原來是收廢機油的，后來改做地溝油生意。這里一些外地人收集餐廚垃圾、掏下水道，然后做些簡單過濾和燒煉，就成了地溝油，樣子很臟，味很臭。”

    “我收的地溝油后來賣給山東濟南的格林生物能源有限公司，他們說是要拿去做飼料油。”

　　由于格林公司的采購員采購時要測“酸價”，警方判斷，格林公司有用地溝油生產食用油的重大嫌疑。案件上報后，公安部立即掛牌督辦。國務委員、公安部部長孟建柱作出批示，要求以對人民群眾高度負責的精神，堅決一查到底，徹底摧毀犯罪鏈條，確保人民群眾餐桌安全和生命健康。

　　生產：分工嚴格互不知曉

　　7月4日，公安部統一指揮山東、浙江等地警方協同作戰，成功搗毀濟南格林生物能源有限公司用“地溝油”煉制食用油“黑工廠”。