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　　主料：白菜芯400克。

　　配料：鮮奶50克，蛋清20克

　　調(diào)料：精鹽、味精、上湯、濕淀粉、料酒、色拉油各少許。

　　作法：

　　1、先將菜芯焯水，用漏勺撈起瀝干水分。

　　2、用油5克，滴入料酒，注入上湯，放入菜芯，用精鹽，味精調(diào)味，勾芡，擺在盤中。

　　3、用油10克，注入 上湯，用精鹽，味精調(diào)味，加入鮮奶，待微滾，勾芡，加蛋清推均勻，淋油，澆在菜芯上即成。

　　特點(diǎn)：咸鮮帶有奶香，菜芯碧綠脆爽。菜芯維生素含量豐富，與奶類同烹，能互補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)成分。

　　訣竅：奶扒白菜芯應(yīng)以咸鮮為底味；蛋清應(yīng)在勾芡后加入推勻，使奶汁更白，更濃