青島“天水麻辣燙”火爆，有何“魔力”？

顧客排隊(duì)兩小時(shí)只為這一口 開(kāi)業(yè)三小時(shí)售罄店家忙備貨

將煮熟的定西寬粉、丸子和各種蔬菜裹上香濃的油潑辣子，這樣一碗“天水麻辣燙”成為繼淄博燒烤、爾濱凍梨之后，又一個(gè)全網(wǎng)追逐的網(wǎng)紅小吃。這不，這幾天，“天水麻辣燙”店也陸續(xù)在青島開(kāi)業(yè)。開(kāi)業(yè)當(dāng)天，就有市民排隊(duì)兩個(gè)小時(shí)只為品嘗一碗麻辣燙，有的店鋪甚至中午兩三個(gè)小時(shí)就把一天的貨都賣沒(méi)了，下午閉餐備貨。“天水麻辣燙”到底有什么“魔力”？島城食客們的評(píng)價(jià)如何？記者為你探訪。

“天水麻辣燙”店告訴顧客已售罄。

一天的備貨量三小時(shí)賣完

“已經(jīng)賣完了，大家晚上再來(lái)吧！”19日中午，位于臺(tái)東的一家米線店正式上架了“天水麻辣燙”，由于前期店主在小紅書(shū)做出預(yù)告，當(dāng)天大批市民慕名趕到這家店品嘗，老板忙得不亦樂(lè)乎，嗓子已經(jīng)沙啞。

位于臺(tái)東的一家“天水麻辣燙”店生意火爆。欒丕煒 攝

店主吳女士告訴記者，她當(dāng)天11時(shí)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，但9時(shí)多門(mén)口就有人開(kāi)始排隊(duì)，為了不讓大家等，她10時(shí)30分就開(kāi)門(mén)，瞬間店里坐滿了人。與一般的麻辣燙店一樣，顧客排隊(duì)夾菜，定西寬粉、洋芋丸子等都是必選。選好菜后，店員快速地稱重計(jì)價(jià)，將菜送到后廚，出鍋后再裹上“天水麻辣燙”的“靈魂”油潑辣子，浸滿了油辣子的各色菜品散發(fā)著瑩潤(rùn)的光澤，這樣一份“天水麻辣燙”就做好了。此外，每張桌上，顧客都點(diǎn)了罐裝的甘肅特色飲料——杏皮水。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天不到下午2時(shí)，吳店長(zhǎng)在店門(mén)口貼了張紙片，上面寫(xiě)著：“賣完啦，備料中，暫時(shí)閉餐！”不少還在排隊(duì)的顧客看到進(jìn)店確認(rèn)后，失落離開(kāi)。“我們?cè)疽詾閭湄浲Τ渥愕模A(yù)計(jì)能賣100多份，頂多150份，然而，一個(gè)中午菜就全部賣沒(méi)了。”店主吳女士說(shuō)。于是，當(dāng)天下午2時(shí)，吳店長(zhǎng)開(kāi)始閉餐備貨，一直準(zhǔn)備到下午5時(shí)。然而到了晚上，來(lái)排隊(duì)的顧客比中午更多，8時(shí)多菜又賣完了，不少顧客沒(méi)有排上。“這已經(jīng)大大超出我們店的接待能力了，所以我自己也在網(wǎng)上跟大家說(shuō)，過(guò)幾天再來(lái)品嘗，現(xiàn)在很可能跑空。”吳店長(zhǎng)說(shuō)。

吳店長(zhǎng)告訴記者，為保證正宗，“天水麻辣燙”里的辣椒面、定西寬粉以及各類香料都是從甘肅運(yùn)來(lái)的，供應(yīng)也比較緊張，“之后幾天，我們雖然會(huì)擴(kuò)大供應(yīng)，但也沒(méi)能力增加太多。”

在甘肅住半月尋配方交了不少學(xué)費(fèi)

談起學(xué)習(xí)“天水麻辣燙”的過(guò)程，吳店長(zhǎng)直言很不容易。“今年2月底，我和很多網(wǎng)友一樣，在網(wǎng)上看到‘天水麻辣燙'爆火，感覺(jué)是個(gè)商機(jī)，想把它帶回青島。”于是，吳店長(zhǎng)和愛(ài)人立馬趕到1500多公里外的天水，求取秘方。

“我們?cè)诟拭C住了半個(gè)月，吃了十多家店的麻辣燙，最終選擇了一家在當(dāng)?shù)乇容^受認(rèn)可的店去學(xué)習(xí)。”令吳店長(zhǎng)沒(méi)想到的是，這只是求取配方的開(kāi)始。“起初因?yàn)楦鞣N原因，那家店的師傅不愿意教我們，于是我們就跟他喝了兩頓酒，軟磨硬泡下，他才同意教我們。”據(jù)吳女士透露，“天水麻辣燙”火爆的同時(shí)，當(dāng)?shù)貛煾祩兊慕虒W(xué)費(fèi)也逐漸升高，為了求得配方，吳店長(zhǎng)掏了2萬(wàn)多元學(xué)費(fèi)。就這樣，吳店長(zhǎng)跟著師傅學(xué)了整整7天，終于做出了基本地道的“天水麻辣燙”。

店員正在制作“天水麻辣燙”。

“天水麻辣燙”與“東北麻辣燙”有何不同？

張女士是當(dāng)天前去打卡的食客之一，她是從小紅書(shū)上“種草”，覺(jué)得好奇，想去嘗嘗是什么味道。“開(kāi)業(yè)前一個(gè)星期，我就在小紅書(shū)上關(guān)注到了這家店，趕著開(kāi)業(yè)當(dāng)天就來(lái)了。”在她看來(lái)，“天水麻辣燙”雖然裹滿了油潑辣子，但是不辣，突出一個(gè)香。老家在甘肅的馬先生表示，這家店比較正宗，定西寬粉等基本的品類都能找得到，雖然不能完全還原老家的味道，但在青島能吃到口“天水麻辣燙”，也算聊解鄉(xiāng)愁。當(dāng)然，也有顧客表示沒(méi)有那么驚艷。“第一口比較好吃，但是吃多了會(huì)感覺(jué)有些膩，可能是湯太少的原因吧。”一位顧客說(shuō)。

在吳店長(zhǎng)看來(lái)，“天水麻辣燙”與“東北麻辣燙”相比，口味偏重，湯汁相對(duì)較少，但又不是完全干拌，并且沒(méi)有麻醬，靠油潑辣子來(lái)提味。“眾口難調(diào)，有的游客反饋不錯(cuò)，但有的游客，會(huì)感覺(jué)有些膩。”在價(jià)格方面，“天水麻辣燙”還要更實(shí)惠一些，平均一個(gè)人十幾元錢(qián)能吃飽。吳店長(zhǎng)也表示，由于現(xiàn)在“天水麻辣燙”比較火，來(lái)的顧客自然多。但過(guò)段時(shí)間，來(lái)店的顧客數(shù)量會(huì)逐漸歸于正常，她還會(huì)繼續(xù)把“天水麻辣燙”當(dāng)作自己店的一個(gè)不錯(cuò)的品類，長(zhǎng)久賣下去。（記者 欒丕煒）