烤腸是很多人熱衷的街邊小吃，最近，“路邊3元烤腸里究竟有沒有肉”登上熱搜。很多人認為，既然是烤腸，里面一定有不少肉；也有人認為，3元一根的烤腸幾乎是純淀粉。

在北京市海淀區，很多便利店、小商超的收銀處都有烤腸售賣，一般烤腸會放置在一個專用烤腸機里轉動烤制，以備出售，而價格都是統一的3元。

一家小商超的店主表示，3元烤腸一般都是從批發市場進貨，進貨價格大概一根2元。店主說：“開小店的肯定是從批發市場進貨，不可能從超市進貨，從超市進貨價格較高。一根烤腸的進價大約2元。”

另一家燒餅店的店主表示，店里的烤腸一般都是線上下單，由供應商統一送過來，進貨價每根只需要1元左右。

根據我國給火腿腸制定的國家標準，火腿腸的主要原料是肉，屬于肉制品。火腿腸中加入淀粉主要是因為淀粉和肉、水分結合后會讓火腿腸有更好的保水性和口感。而根據所含淀粉的多少，火腿腸被分為三個等級——特級、優級和普通級，淀粉含量越少，級別越高，口感越好，價格也相對較高。

記者走訪北京的中型和大型超市發現，目前超市里售賣的火腿腸都來自正規廠家，火腿腸的外包裝上都標注了配料表以及淀粉含量。普通級的火腿腸淀粉含量在10%以下，優級的淀粉含量在8%以下，而特級的淀粉含量在6%以下，還有一些無淀粉產品，淀粉含量只有1%以下。

從價格來看，超市里淀粉含量最多的普通級火腿腸一根也需要近3元，而路邊3元烤腸的進貨成本只需要1至2元。在沒有外包裝的情況下，單從成本價和口感來判斷，確實讓人疑惑，售價3元的烤腸里是否真的有肉呢?

中國食品產業分析師朱丹蓬說：

“第一，里面的肉含量少之又少，基本上是淀粉加一些食用明膠，看起來更加Q彈，好像有肉的感覺。

第二，廠家會加少量的鴨肉，因為鴨肉在禽肉里是最便宜的。

第三個，更加無良的產品里面可能什么都沒有，只加了一些入味的香精。”

近年來，很多消費者給火腿腸貼上了“添加劑多”“垃圾食品”“沒營養”等標簽。朱丹蓬認為，隨著人們生活品質的不斷提高，火腿腸市場亟需進行創新升級，來匹配未來不斷變化的消費趨勢。朱丹蓬表示：“目前，沒有一個企業敢站出來做一個全新的火腿腸，因為整個火腿腸市場的大盤在萎縮，價格戰非常激烈，所以誰也不敢邁出這一步。”

對于消費者來說，應該怎么挑選火腿腸?路邊的3元烤腸能買嗎?朱丹蓬說：“消費者挑選火腿腸，首先要挑選大品牌，有食品安全的保障，而且國家對于特大型企業，特別是肉類企業的監管，相對比較健全、嚴格。第二，不提倡吃太多的火腿腸，因為亞硝酸鹽對于人體有一定的影響，但是這種影響要達到一定的劑量，離開劑量談致癌是不科學的。3元的路邊攤烤腸不建議消費者消費，因為它的食品安全沒有保障，而且一旦有食品安全隱患，取證會比較麻煩。”