肝癌病人的食物制作加工注意事項：原發性肝癌常發生在肝硬變的基礎上，而肝硬變患者往往并發不同程度的食管靜脈曲張。食管靜脈曲張表現為食管靜脈變粗，向食管腔凸出，堅硬食物與之摩擦很容易使靜脈破裂出血，有時甚至會出現危及生命的上消化道大出血。因此，伴有肝硬變食管靜脈曲張的肝癌患者的飲食，在食物選擇和制作加工方面應注意以下幾點：

　　（１）禁食油煎、油炸食物。這些食物往往硬而脆，細細咀嚼后仍然會存留小硬渣，經過食管時與曲張的靜脈產生摩擦，會導致嚴重的后果。

　　（２）少食富含粗纖維的蔬菜和水果。芹菜、黃花菜、紫菜、海帶、廣梨、竹筍等膳食纖維較多的食物應少食用。即使食用也應煮軟、爛，細嚼慢咽。吃蘋果、梨和其他水果時，盡可能削皮；有條件者可以用食品加工器將水果打成果泥或果醬食用。

　　（３）食物煮軟、煮爛。這樣不僅容易消化，也可預防食管靜脈曲張出血。如肉食可用高壓鍋充分煮透；主食米飯、饅頭也要松軟易于下咽。

　　（４）少用辛辣和刺激性食物和調料。為了迎合病人的口味，家屬往往是病人喜歡吃什么就讓他吃什么。但因伴肝硬變的肝癌患者的食管和胃底靜脈曲張，辛辣和刺激性調味品的用量要有所控制。

　　（５）多進流質食或半流質食。可適當多制作肉末粥、菜粥、肉湯等流質食或半流質食，既容易消化，又便于下咽。