吃小龍蝦的蝦頭，其實是吃蝦頭里的黃色的東西，這些是什么呢？有人認為這是蝦黃，營養(yǎng)豐富，有人卻認為這是“蝦屎”，包含有毒物質，千萬不能吃。哪種說法才正確呢？

蝦用來排泄的孔有兩個，一個是負責排出尿液的排泄孔，在頭部處；一個是排泄其他消化物的，位置在靠近蝦尾部的地方，即蝦線的末端。也就是說，蝦的糞便并不是從蝦的頭胸甲部位排出，因此我們看到的蝦頭的黃色物質，其實是蝦的各種消化腺和生殖腺，對應螃蟹的蟹黃蟹膏部位。

當蝦獲取營養(yǎng)時，同時還會將環(huán)境中的污染物攝取進來，這些污染物進入蝦的身體里，會參與其體內的代謝過程。因為蝦的主要器官都集中在頭部，所以主要的代謝過程也在蝦頭中進行。

雖然就重金屬而言，小龍蝦會將一些重金屬（如鉻和鉛）集中起來轉移到甲殼，后續(xù)再通過生長蛻殼排出體外，但是總會有一部分有害物質殘留在蝦的體內。總的來說，相比蝦肉，蝦頭富集的有毒物質含量還是會高一些的。

如果我們購買的是正規(guī)途徑的龍蝦，其飼養(yǎng)水質相對是有保障的，蝦頭的有毒物質含量不會超過國家安全標準范圍，所以正常食用并不會對人體產生太大影響，無需太過擔心。