獨特的地形地貌

眾多的島嶼和半島

彎曲復雜的海岸線

使日本擁有資源豐富的漁場

海平面下200米，海洋中層，這里無法進行光合作用,在此帶生存的魚類，長著巨大的嘴巴和特殊的視網膜，生活在海平面200m以下的深海，相比淡水魚和近海魚，深海魚的生存環境更為干凈，被當代工業污染的可能性更低,鯛魚在古代和現代日本廣受青睞，因為鯛魚名字吉利（鯛魚的日語發音“たい”讓人聯想到“めでたい（可喜可賀）”）、長相喜慶、做法很多、味道清雅等等。

金目鯛，鯛的其中之一。金目鯛為迷人的紅色，是種獨特讓人過目難忘的顏色，因此被視為喜慶的象征，也是日本人新年的年菜，有吉祥之意味。棲息于深海巖礁海域的金目鯛，捕獲難度巨大，致使供應數量極少，尤為珍惜。漁網捕獲的金目鯛會因為相互碰撞而損傷肉質，一條條釣上來的金目鯛被視為上等，一條金目鯛被釣上船，那是漁民一天的好運氣。-30度超低溫處理，絲毫不影響魚的口感。凌晨五點運送到位于九州中部的日本第二大海鮮市場，矜貴的金目鯛，要視乎貨源而定，即便在日本也未必經常吃得到。經過嚴格的篩選，超低溫保存下的金目鯛便被裝上飛機，當天直飛到您的餐桌之上。金目鯛新鮮肥美，肉質柔嫩且刺少，即便是日常食用深海魚的日本人眼里，也是頂級食材，用糖，上好清酒，醬油，味淋進行燉煮，這日本高級料理店才會提供的金目鯛煮付，對于火候的要求極為嚴格。

在日本研習多年料理技藝的雅·日本料理主廚對于火候把握的技巧極為專業

頗受日本大眾喜愛的竹莢魚，刺身是最好的食用方法，雅·日本料理的廚師，有自己處理新鮮竹莢魚的訣竅，雙手用冰水浸透，使手和魚肉同溫，冰水里加入鹽，調成濃度與海水相同的比例，這樣處理的竹莢魚與別地不同，除了食材本身的新鮮，魚肉與油脂又得以收縮，使竹莢魚的味道更加銳利清晰。

微微泛著粉色的鰤魚刺身，肉質甜美，脂膏豐腴，入口融化在舌尖之上，是日料里的頂級食材，日本人鐘情于鰤魚，不僅因為他是喜慶之日招待賓客，過大禮時的魚，更因為他的口感極致，鰤魚刺身，口感細膩，油花散布極為均勻，沾上的醬油，都會一滴滴滑落而下。

小長井活牡蠣一直以來都被人們視為珍饈，這先用這舌尖輕觸，這一汪風韻柔美，冰涼的鮮嫩囫圇吞下，細細品味這一片汪洋大海。

雅·日本料理鮮魚祭

形式：單點

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