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結實元宵煮不爛彈如橡皮

來源:青島新聞網-- 2013-02-19 14:53:39 字號:TT

結實元宵煮不爛彈如橡皮 商家加明膠強體

  昨日,有市民向記者反映,自己從超市購買的元宵回家怎么煮也煮不爛,并且出鍋后吃起來口感還極其富有彈性。業內人士表示,商家為了保持元宵的粘合度會在糯米粉中加入一些食用明膠,但國家對明膠的使用量有相關限制規定。島城食品專家介紹,食用明膠對人體其實并沒有害處,需要警惕的是對人體有害的工業明膠。

  買回來元宵吃著像橡皮

  市民劉女士昨天在家門口的超市花6元錢買回了一袋元宵,從外觀上看,這袋元宵和其他元宵并沒有什么兩樣,白色的糯米粉外包裹著黑色的芝麻餡,回到家后,她就立刻把元宵放進鍋里煮,然后自己就去干其他的事情。大約半個小時之后,劉女士忽然想起來鍋里還在煮著元宵,趕忙去廚房搶救自己的元宵,然而令她沒有想到的是,除了水被蒸發了一大半外,元宵卻還完好無損地“躺”在鍋里,劉女士一家人覺得很驚奇。 “我當時心想這下完了,煮了這么長時間元宵肯定已經散得不成樣子。”讓劉女士更沒想到的是,這些元宵也沒有因為被煮的時間過長而影響到口感。“我們平時在家里包的元宵一煮就散開了,為什么這種在超市里購買的元宵卻久煮不散,而且還富有彈性呢? ”對于自己親歷的這件怪事,劉女士覺得很奇怪。

  元宵可能加了超量明膠

  對于劉女士遭遇的這種“煮不爛”元宵,知情人士介紹,類似這種久煮不散的元宵,不排除生產廠家在里面加入過量明膠的可能。自制元宵被煮散是困擾很多在家動手制作元宵的市民的問題,而這一問題也同樣困擾著元宵生產廠商,于是一些食品企業就會在糯米粉里加入一些“明膠”,增加元宵的粘合度,對于類似食品添加劑的使用,國家相關食品標準里都有相關規定,例如酸奶、橡皮糖等食品里都含有該成分,并且對相關使用量進行了嚴格限制,不排除一些企業為了增加元宵的粘合度而添加超量明膠。若是企業使用的還是質量較差、沒有粘性的糯米粉,就需要通過其他方法增強粘合性。如果仔細比較市場上各類元宵就會發現,一些元宵的確特別有彈性,煮熟了之后甚至可以做到拉得很長但卻完全不會扯斷。

  當心工業明膠危害健康

  青島農業大學食品專家李鵬介紹,明膠是一種用由煮過的動物骨頭,皮膚和筋腱制成的肽分子聚合物質,是膠原蛋白質的水解產物,含有大量的氨基酸,并且含有較高的營養價值,此外,食用明膠在生活中其實還是很常見的。例如老百姓在家中熬大骨湯冷凝后,湯的表面會出現一層清澈透明微微有琥珀色的凍狀物體;還有一些地區會食用一種“凍”,做成長條狀,但含在口中遇熱會化,這些東西其實都是明膠,所以明膠也并不是什么可怕的東西,大家無需對明膠二字過分恐慌。但需要警惕的是一些商家違法食用工業明膠,工業明膠是化學合成物質,里面包含有很多對人體有害的成分,不適宜人體食用。(記者 李沛)

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