????“餐飲業(yè)即將迎來(lái)一次大洗牌”,面對(duì)自上而下的“節(jié)儉風(fēng)暴”,餐飲業(yè)冷暖自知。29日,業(yè)內(nèi)人士表示,餐飲企業(yè)再不調(diào)整思路,及時(shí)轉(zhuǎn)型,終將被淘汰。

????“年底的商務(wù)用餐量的確有所下降。”29日,濟(jì)南市一家大型酒店負(fù)責(zé)人說(shuō),自中央倡導(dǎo)“勤儉節(jié)約”以來(lái),不少酒店的日子確實(shí)不如以前好過(guò),過(guò)去以政務(wù)接待為大頭的酒店受影響更為明顯。為此,一些酒店已經(jīng)轉(zhuǎn)變觀念,及時(shí)把目光轉(zhuǎn)向了社會(huì)消費(fèi)。而隨著節(jié)約觀念逐步深入人心,靠量掙錢的做法也要改變。

????一位酒店負(fù)責(zé)人分析,未來(lái)餐飲業(yè)將是理性消費(fèi)大于感性消費(fèi)、商務(wù)消費(fèi)大于政務(wù)消費(fèi)、中端消費(fèi)大于高端消費(fèi)。濟(jì)南市旅游局有關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō),各旅游星級(jí)飯店(餐館)要轉(zhuǎn)變發(fā)展觀念和經(jīng)營(yíng)理念,實(shí)現(xiàn)新形勢(shì)下旅游餐飲的成功轉(zhuǎn)型。各旅游星級(jí)飯店(餐館)應(yīng)調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu),由高檔向中檔轉(zhuǎn)型,大力發(fā)展自助餐,開發(fā)家常菜和特色小吃。

????本報(bào)記者　馬云云　見習(xí)記者　許建立