????一、抽檢概況
????我局于近期委托檢驗機構(gòu)對我市流通環(huán)節(jié)銷售的乳制品及含乳食品進行了抽檢。共抽取樣品1231批次，經(jīng)檢驗，實物質(zhì)量合格1204批次，實物質(zhì)量合格率為97.81％。
????二、不合格情況分析
????（一）黃曲霉毒素M1指標不符合標準要求。
????黃曲霉毒素M1屬于真菌毒素，是黃曲霉毒素B1在動物體內(nèi)的羥基化代謝產(chǎn)物，具有劇毒性和強致癌性。黃曲霉毒素B1是植物源性食品中最主要的一種毒素。哺乳動物攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料和食品后，一部分黃曲霉毒素B1蓄積于動物的可食部位，如肝、腎、血液、肌肉和蛋中，另一部分黃曲霉毒素B1在體內(nèi)被羥化而生成黃曲霉毒素M1，主要存在于乳汁和尿液中。產(chǎn)品可能受污染的環(huán)節(jié)：可能是在動物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)由含有黃曲霉毒素的動物飼料帶入；或可能是動物源性食品的加工、包裝、儲存或包裝材料的污染等過程發(fā)生污染。
????（二）微生物指標不符合標準要求。
????微生物指標是食品中重要的安全衛(wèi)生指標，表示產(chǎn)品受細菌污染的程度。產(chǎn)品中細菌數(shù)量越多越能加速產(chǎn)品腐敗變質(zhì)。產(chǎn)品微生物超標的原因可能一是由于從業(yè)人員個人不注意衛(wèi)生，包裝材料滅菌不徹底，或者生產(chǎn)過程中控制不夠嚴格，車間環(huán)境未達到要求導致產(chǎn)品受到污染。二是生產(chǎn)工藝和包裝工藝不完善，在產(chǎn)品運輸、貯存、銷售方面不注意運輸、貯存的衛(wèi)生條件，會導致產(chǎn)品受到污染，引發(fā)商品的細菌超標。
????（三）可溶性固形物指標不符合標準要求。
????可溶性固形物指標是反映果凍產(chǎn)品中主要營養(yǎng)物質(zhì)多少的一個重要指標，如果可溶性固形物含量不達標，相應(yīng)的甜味劑含量容易超標，若過多食用，將會對身體健康造成傷害。
????（四）水分指標不符合標準要求。
????水分屬于理化指標之一。水分不合格的原因可能是生產(chǎn)工藝控制不嚴格、生產(chǎn)環(huán)境過于潮濕、商品運輸過程中受潮等等。某種程度上來說，水分超標的食品僅口感會有所變化，但并不會對食用者產(chǎn)生太大的危害。但水分超標的食品容易受到微生物污染，造成微生物指標超標，導致食品不到保質(zhì)期就腐爛變質(zhì)不能食用，存在一定的食品安全隱患。
????三、消費提示
????目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。同時，提醒消費者購買時要注意：
????一是要根據(jù)個人需要選擇適合的商品，尤其是嬰幼兒配方乳粉和特殊膳食食品等。注意商品標簽上標明的營養(yǎng)成分表、適用人群及食用方法等項目。
????二是選購時，一定要注意標簽明示的貯存條件和保質(zhì)期，最好選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。因為乳制品及含乳食品商品的蛋白質(zhì)含量較高，在溫度高的環(huán)境中和貯存過程中容易變質(zhì)。還要注意查看包裝是否完整無破損。
????附件
????不合格食品信息匯總表
