廚房工作人員正在收拾米粉

????大眾網2009年10月22日訊 招工不需要健康證、碗筷一天循環5次使用不消毒、看到頭發叫“樹枝”等暗號……“好一家”牛肉粉在青島已經開了十幾家分店，因為速度快、味道好廣受大家歡迎。可是，最近一周時間，記者臥底暗訪青島“好一家”威海路店發現，大受青睞的牛肉粉快餐店衛生問題也不少。

????鏡頭一：

????招工不問健康證

????第二天直接上崗

????政策要求：食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

????“先實習，合格以后簽合同，工作時間是每天早上8點干到下午4點，一個月900塊錢。”10月11日，記者以大學生身份，來到好一家牛肉粉威海路店應聘服務員。幾分鐘簡單面試后，記者順利應聘上大廳服務生的崗位。

????下午三點鐘店長打來電話提醒記者：“明天過來別忘了拿身份證。”記者反問：“需不需要帶別的證件？”

????店長說了句：“不用，帶身份證過來就行了。”

????來之前還擔心應聘餐飲肯定需要健康證，沒有會很麻煩，沒想到輕易過關。隨后，從店長手里接過一件又臟又油的工作服，記者就算是這里的員工了。

????鏡頭二：

????一天客流量200人次

????碗筷不消毒 洗滌劑一沖接著用

????政策要求：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

????牛肉粉到底有多受歡迎，記者來這工作的第一天時間就體會到了，從早到晚足有200多人次就餐，人流不斷。人多的時候工作人員甚至小步跑，誰都別想閑著。第一天，記者的工作是負責收碗筷盤子，收完后交給廚房由專門的人負責清洗。活不累，但眼得尖，看到哪吃完了趕緊跑過去收，不能影響后面循環使用。

????比如放牛肉粉的托盤，工作人員一般都是在收盤時順手一擦，放回備用。只有那些看上去很臟或者有很多油的托盤才會放到有洗滌劑的水里擦洗一遍。

????大廳里垃圾處有兩個專門的桶用來收尚未清洗的碗，等差不多放滿后，工作人員就會把桶拖到廚房一塊清洗。

????廚房一角有兩個專門洗刷的池子，一般是由兩個人負責，一人洗一人沖。清洗過程很簡單。先在一個池子中倒入洗滌劑，一個人負責刷，刷完遞到另外一個人手上進行沖洗，然后摞在一起循環使用。記者粗略算了一下，這家店里的碗總共有100多個，在用餐高峰期，這些碗甚至可以循環使用5次。都是這樣一刷一沖，但從來沒有消毒過。反而，在員工吃飯的時候，他們會把碗筷拿出來仔仔細細的清洗一遍。

????鏡頭三：

????工作服滿是污垢

????打掃完衛生不洗手直接拿粉

????政策要求：食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。

????12日報到當天，記者就分到了一身紅色工作服。剛接過工作人員遞過的衣服就愣住了，上面滿是污垢，再一聞，刺鼻的油味。記者猜測，這應該是之前員工穿過的，根本沒清洗，頓時心里覺得很別扭：“也不知道這期間有多少人已經穿過這件衣服。”無奈之下，記者只能捏著鼻子穿上這件油乎乎的衣服。

????衣服臟還不是最重要的。12日下午3點左右發生的一幕更讓人吃驚，記者借口曬拖把進了一直以來無法進入的餐廳重地--廚房。借著這個機會，記者先迅速環視了一周，廚房大概有20平大小，中間是個長方形的臺面，臺下面放著一桶桶已經整理好的涼菜：土豆絲、海帶和酸菜等，臺面上還放著一碗碗正在準備的牛肉粉。而牛肉粉里面的牛肉就在分成的幾個小格子里面，有的甚至連蓋子都沒蓋。

????在廚房的另一側是兩個專門洗碗的水池，上面清晰的寫著兩個字“洗”、“刷”。后來，記者再次進入廚房時發現，這里可是個“萬能水池”，不僅洗碗洗筷子，菜也是在這里面洗。

????下午顧客不是很多，趁著這個機會，一位廚房工作人員正在收拾臺子上的殘渣，將上面的菜葉等順手扔進門口的垃圾箱內。隨后，拿起一個洗臉盤大小的盆從盛著牛肉粉的大桶里往外舀米白色的水，直接倒在地上。

????正收拾著，前面忽然傳來收銀員聲音：“一個單碗！”工作人員放下臉盆，不洗手、不帶手套，順手就伸進那一大桶米線里面開始撕扯。

????記者揭秘：

????上崗前先學暗號密碼

????發現頭發叫“樹枝” 發現蟲子叫“蜜蜂”

????“服務員，你過來。看看這是什么東西。”打工第三天下午3點，記者正在收拾桌上的殘飯。這時一位正在吃牛肉粉的市民向記者喊。他指著碗里一根3、4厘米左右的頭發質問 “這是什么？你看怎么辦？”店長聞聲趕來，經過協商，這位顧客答應了店里重新換一碗的賠償。

????“下次在碰上這種事，要講技巧。”下午，趁著人流不多的一個空隙，一位叫小紅的服務工向記者介紹了店里特有的“暗號”：如果在牛肉粉粒里發現一些異物，比如頭發、蒼蠅或者小蟲子等，并不能直接的說出來。而是要用另一種比較“委婉干凈”的詞表示。

????“頭發不能叫頭發，要說‘樹枝’，蒼蠅小蟲要說‘蜜蜂’。” 小紅向記者解釋，如果顧客要求換一碗，或者退錢，是要向收銀臺說明情況的，比如顧客發現有頭發要求換一碗，就說“換一個單碗樹枝！”對于為什么要用這種暗號，小紅并沒有正面回答，只是說一般在店里都這樣說。

????在暗訪的過程中記者發現，在這家牛肉粉店里，這種事情出現的次數還不少。僅僅13日、14日兩天，就有2名顧客發現了頭發，1位顧客的碗里有小蟲。店里對這種情況的處理也是“輕車熟路”。一名服務人員告訴記者，這種情況一般是給換一碗，或者給顧客退錢。