在濟南勝利大街小學,老師在給學生們講解營養(yǎng)配餐知識（王原 報道）

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????面對居高不下的物價,中小學生在校用餐受何影響?如何保障學生餐飲質量和安全?帶著這些問題,記者近日進行了調查采訪。

????飯菜價格陸續(xù)上漲

　　“原來1.5元一份的西紅柿炒雞蛋現(xiàn)在漲到了1.8元,土豆燉排骨也漲了0.5元。女兒原來一個月240元的生活費,以往飯卡里總是能剩幾十元,現(xiàn)在已經(jīng)有點‘捉

　　和趙女士的女兒就讀的中學一樣,目前濟南市區(qū)許多中小學食堂的飯菜價格都有小幅上漲。市區(qū)某中學有關負責人告訴記者,從今年4月開始,米、面、油、肉、氣和燃料價格陸續(xù)上漲,學校約有800多名學生在校就餐,學校的食堂是對外承包經(jīng)營的,雖然飯菜價格不能單靠市場來決定,但是考慮到成本大幅度提高、保證飯菜質量等原因,學校食堂的飯菜價格從5月開始陸續(xù)上漲,單份飯菜價格上漲幅度在0.1元至0.5元之間。

　　在濟南市區(qū)某小學,大部分學生只有中午在校就餐,上學期一、二年級的就餐標準是每人2.7元,三至五年級是3元。在市區(qū)另一所小學,每天中午大約有400名學生在校就餐,本學期低年級、高年級學生每天的餐費分別上漲了0.3元和0.5元。

　　中小學食堂雖然多為承包經(jīng)營,但由于面對的是特殊的學生群體,因此漲價難免要受到各方制約。采訪中記者了解到,各中小學紛紛實行豬肉、蔬菜、米面、油等大宗物資招標采購,加強食堂運營管理等措施,以降低成本。因此,在眼下蘿卜下市的季節(jié),部分學校食堂的窗口內出現(xiàn)各種做法的蘿卜。“現(xiàn)在飯菜價格上漲得厲害,為平抑食堂飯菜價格,暑假期間學校買來了制作豆腐的專用設備,特意派人到做豆腐的廠子里去學習制作技術。”歷城二中一位紀姓副校長說。

　　配餐難如人意

　　“以前6元錢的配餐,一下子就漲到8元了,可是飯菜的質量卻沒有改觀,還是老三樣。”青島市南區(qū)一所小學的學生家長錢女士抱怨道。

　　記者了解到,秋季入學后,青島市許多中小學中午配餐的價格提高了,不過,與上次從5元漲到6元時的平靜相比,這次漲價在家長中引起了不小的波動。不少孩子也反映:“菜太素了,肉越來越少,不好吃,常吃不飽。”正在長身體的中小學生的午餐問題,再一次成了家長的“堵心事”。

　　“開始也想扛,怕漲價后學校的送餐訂單減少,可是實在扛不住了。”一家配餐公司的工作人員說。記者從配餐公司的菜單看出,學生配餐一般是葷素混搭,一葷兩素、兩葷兩素比較多。有的配餐公司還選擇配送水果。記者隨意選擇了一家配餐公司11月的菜譜,請一位業(yè)內人士估價。菜譜為魚香肉絲、烤鴨脯、燉黃豆芽、干煸大頭菜、炸春卷。在調查完各種食材的批發(fā)價格后,他為記者算了算,把原料成本、人工成本、包裝成本都算上,目前一份兩葷兩素的盒飯成本價近8元。也就是說,配餐公司的利潤空間已被擠占無幾。

　　青島市教育局體衛(wèi)藝處李翠蓮介紹,目前青島市有4家最大的具有A級配餐資質的配餐公司,負責市內四區(qū)近90所中小學的午餐配送。而學生配餐收費根據(jù)物價而定,價格一般由學校、學生家長和配餐公司協(xié)商確定。只有出現(xiàn)價格與質量嚴重不符的情況,營養(yǎng)餐辦公室才會予以調查。

　　相比之下,吃小飯桌的孩子相對要省心些。柳麗女士的兒子在青島莘縣路小學讀二年級,如今學校正在改造,孩子在定陶路小學借教室上課,她給孩子就近找了托管班。“每月280元,每天兩菜一湯,孩子在家里凈挑食、剩飯、吃零食,在托管班阿姨給什么、給多少都得吃光。”柳麗說,“不過托管班畢竟是個人的,衛(wèi)生狀況如何,我們不知道,只能睜一只眼閉一只眼了。”據(jù)悉,今年8月,青島首次明確了小飯桌監(jiān)管責任,規(guī)定食品藥品監(jiān)管部門負責監(jiān)管,但未見實質性動作。

　　自建食堂“坎兒”多

　　因為學校辦食堂要經(jīng)過層層審核,還要經(jīng)常接受檢查,因此很多學校放棄自辦食堂,而選擇了方便又少擔風險的配餐。“有的學校是沒地方辦食堂,有的學校是本來有食堂后來又關了。”李翠蓮說,在青島市內四區(qū)的200多所中小學里,半數(shù)以上沒有食堂,食堂里能達到A級標準的只有20多家。而在有的區(qū),九成以上的學生都吃配餐。

　　當然,并不是所有中小學都有建食堂的條件。煙臺市教育局副局長宋作新介紹,煙臺準備在全市中小學逐步推進免費午餐工程,但調研中發(fā)現(xiàn),特別是在一些老城區(qū),小學原本就校舍緊張,必須先保證正常的教學用房,騰不出地方來建食堂。一個合格的食堂必須配備齊全的儲備間、洗碗間、消毒間、餐廳等等,至少需要二三百平方米的空間。這些學校學生的午餐就只好靠配餐或者小飯桌來解決。

　　而學生餐在物價上漲的背景下,更重要的是如何尋求價與質平衡。一份營養(yǎng)學資料認為,要做到中小學學生午餐的營養(yǎng)平衡,應是糧谷、蔬菜、動物性食物、豆制品和海產(chǎn)品等搭配供應,以提供學生需要的能量、蛋白質、維生素C、鈣、鋅、鐵等營養(yǎng)物質。“公司配餐或者自建食堂,都要從學生體質健康、用餐安全出發(fā),通過管理挖潛,最大限度地化解物價上漲帶來的影響,保證學生餐飲質量和水平。”省教育廳體衛(wèi)藝處有關負責人趙復興說。（王原 孔維萍）