餐飲質量誰來監管

　　在重慶老堂客火鍋的網站上，不難發現他們獲得過的榮譽:“四川名火鍋”、“綠色餐飲企業”、“成都火鍋總評榜‘最佳味道獎’”等。公司還宣稱，經營理念是“為了將綠色健康、崇尚自然的飲食理念發揮到極致”。

　　然而，央視記者在該店后廚發現，服務員將顧客吃過的底料油端來后，倒進了滿是污垢的不銹鋼大桶。經過廚師用鐵勺及篦子幾次過濾火鍋油中客人吃剩下的殘留雜質后，這些口水

　　當這些火鍋油經過加熱處理、晾涼后，工作人員就會用封塑機對其重新進行裝袋封口。記者注意到，這一過程沒有經過任何檢驗檢疫，包裝袋除了印有“重慶老堂客火鍋專用”字樣，還赫然印著QS標志。QS是英文Quality Safety的首字母，意為“質量安全”，是食品市場準入標志。但是這個火鍋油包裝上除了標有商標外，應有的生產日期、保質期、食品成分和添加劑等信息都沒有。至于衛生狀況怎么樣？店里的員工也說不清楚。

　　馬宇表示，這個老油經過加工回收以后，是不是還合格？沒有經過檢驗就又上了餐桌，這個火鍋油在質量上是有問題的。

　　中國農業大學食品學院教授范志紅表示，油經過多次加熱和氧化后，油脂在高溫條件下會發生反式異構化、過氧化、熱裂解等多種反應，有害的反式脂肪酸會增加，這個過程還可能會產生多種致癌物質。

　　誰給火鍋定標準

　　“我們期盼的是，安全又美味的火鍋。”這是記者在采訪多位消費者時聽到的共同回答。

　　然而，重慶老堂客火鍋負責招商加盟的李部長卻表示，“用老油，這是一個不成文的行規。”他告訴記者，不用老油的話成本太高，所以“必須要把油收回來，節約成本”。

　　李部長甚至不怕執法部門來查。對此，他很有經驗。媒體來了要說“那個老油我們不用”，老油是被回收做肥皂、燃油等，風聲一過，“你就用你的”。

　　而在一年前，當“火鍋地溝油”事件發生時，為了應對川味火鍋集體遭受的信任危機，重慶老客堂相關負責人曾表示，他們非常注重原料輔料的質量，對不符合標準的原料輔料一律淘汰，不得進廠加工。信誓旦旦的承諾還記憶猶新，回收油就又用了起來。

　　四川省烹飪協會、成都市餐飲同業工會副會長龔永澤認為，“地溝油”事件影響的不僅僅是一兩家企業的發展，而是整個四川餐飲行業。

　　行業要自律，首先要建立行業標準。重慶市火鍋協會在前不久曾建立過一套行業標準，但由于標準太過粗略并沒有起到應有的作用。

　　龔永澤認為，沒有標準護航的餐飲行業，拿什么來為我們的食品把關？標準化的管理和生產將是未來餐飲業的發展趨勢。

　　國家行政學院教授竹立家表示，食品行業是一種特殊行業，直接關系到人的身體健康乃至生命安全，必須要嚴格監管。而要想讓企業講誠信，辦法之一是用制度來激活，要有嚴厲的懲處制度。(記者郭麗君)