剩菜是如何上桌的?

    該店店規第19條明確禁止再利用菜料，然而事實并非如此。“有一家大型火鍋店，客人吃剩的菜料，店方回收，不經相關衛生處理就直接端上桌，給下一撥客人接著用!”5月中旬有讀者反映，濟南奧體中心一家大型火鍋店存在回收客人所剩菜料再利用的現象。

    近日，本報記者應聘進入這家火鍋店，以服務生身份目擊其菜料回收利用的全過程。

    記者暗訪：明文禁止，

    記者經應聘進入該店后發現，后廚內貼有《食品衛生管理規定》，其中第19條明確規定：客人用過的菜料不得再利用。

    27日，該店一間包房內的客人剛走，餐桌上剩余的的豆腐、蔬菜、菌類、小料都還比較完整，并無明顯被污跡象。“這桌上的菜料，都回收哪些?”記者問。一名店員稱：“除了桌上這個茶壺，其他全回收!”

    隨后，該桌剩余菜料從刷碗區被切配區一名員工拿回到了菜架，補充了些許蔬菜重新組盤，未經殺毒或清洗而只是再稍作簡單整理，又被送至切配區的菜架上。客人所剩的小料，則被一名男切配員分類裝回了原容器內。

    切配區一配菜女工說：“我來這里已一個多月了，剛來的時候這里就開始回收菜料。直接倒掉的話，老板看見會說的。飯店也是為了降低成本，現在哪個飯店不這樣啊!”