青島市鹽務(wù)局黨委書記、局長紀家棟與網(wǎng)民在線交流 （攝影記者 周琦）

    nlcx0703 聽說經(jīng)營食鹽必須有食鹽零售許可證，請問，辦理食鹽零售許可證要提供什么材料?

    紀家棟 要辦理食鹽零售許可證的法人或公民到當(dāng)?shù)佧}業(yè)主管部門填寫《食鹽零售許可證》申請表，并提供當(dāng)事人的身份證復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件就可。

    小豆子 我們過去使用粗鹽腌制的東西吃起來比較香，現(xiàn)在為什么不提倡用粗鹽腌制食品？

    紀家棟 粗鹽是一種初始的化工原料，含雜質(zhì)較多，某些雜質(zhì)影響人們的身體健康，而且粗鹽不含碘，因此，我們不提倡市民食用粗鹽，應(yīng)引導(dǎo)市民食用加碘食鹽。考慮到部分市民的腌制習(xí)慣，我們生產(chǎn)了一種加碘日曬鹽供市民腌制食品用，這種加碘日曬鹽按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，含雜質(zhì)較少，并且加了碘。

    白鹿巷 紀局長，食鹽補碘會不會使我們沿海地區(qū)人群碘營養(yǎng)過量？

    紀家棟 今年中國疾病預(yù)防控制中心開展了沿海地區(qū)居民碘營養(yǎng)狀況和膳食碘攝入量調(diào)查。結(jié)果表明：沿海地區(qū)居民碘營養(yǎng)總體水平適宜，但仍有一定比例的孕婦碘營養(yǎng)不足；沿海地區(qū)居民從膳食中(包括碘鹽)獲得的碘量是安全的；沿海地區(qū)水產(chǎn)品不是膳食碘攝入的主要來源，食鹽中的含碘量以及食鹽的消費量對于膳食碘的攝入量貢獻率約占80%，鹽碘是膳食碘攝入的主要來源。因此，沿海地區(qū)還應(yīng)堅持食鹽加碘為主的防治碘缺乏病策略。

    么么-1984 紀局長，有人說炒菜前先放鹽，也有人說炒菜出鍋放鹽，你說炒菜時，應(yīng)何時放鹽？

    紀家棟 原加工碘食鹽時加的是碘化鉀，遇高溫容易揮發(fā)，所以在做菜出鍋時加放碘鹽以盡量減少碘的揮發(fā)。現(xiàn)在在生產(chǎn)過程中加碘，加的是碘酸鉀，碘酸鉀性能比較穩(wěn)定，高溫200攝氏度以上才能揮發(fā)，所以現(xiàn)在炒菜時大家可以根據(jù)炒菜的品種，炒菜將出鍋時放鹽、炒菜前先放鹽、吃前才放鹽都可以，都不會造成碘的揮發(fā)。