????烤鴨油回收再利用 “流”進街頭燒烤小吃攤(圖)

烤鴨爐里的鴨油順著導管流到不銹鋼盆里。

本報記者 李強 文 王茂忠 圖

????【閱讀提示】

????近日，有外地媒體報道，有烤鴨店將做烤鴨產生的油收集起來出售。我市街頭的烤鴨店也很多，店主都如何處置烤鴨油呢？記者近日走訪發現，我市的烤鴨油大都直接“流”進了街頭小吃攤或燒烤攤。

????賣鴨油每天“額外”賺50元

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????記者買了一只烤鴨后，順便與店主聊了起來。

????記者：這烤鴨油怎么處理呢？扔了嗎？

????攤主：我可沒那么傻。沒看我們收集起來了？

????記者：怎么處理呢？

????攤主：賣呀，每斤兩塊五毛錢。

????記者：誰要啊？

????攤主：一般都賣給了麻辣燙、燒烤等一些小吃攤，一些企業的職工食堂也來買。我這里每天能收集20多斤。

????記者看到，烤鴨攤位后面有一個大塑料桶，里面已經收集了約100多斤烤鴨油。記者算了一筆賬，如果每天能收集20斤烤鴨油，那么店主每天的“額外”收入至少是50元。

????烤鴨油多流向小吃攤

????近日，記者走訪了多家烤鴨店發現，這些烤鴨店都出售烤鴨油，但多數烤鴨店老板不談食用烤鴨油的危害。

????28日，記者來到市區一家烤鴨店，詢問店主能否買一些烤鴨油。店主說，他店里的烤鴨油都有固定客戶，一般都是工廠食堂或做麻辣燙生意的，很少有零售的。記者表示，自己打算開個麻辣燙店或燒烤店，想購買一些油，如果油的質量合適，以后會長期購買。經過一番交流，這名店主逐漸放松了警惕。他告訴記者，剛流出來的烤鴨油有點渾濁，但經過沉淀和過濾后，油會變得很清。“做燒烤絕對沒問題，這油刷在燒烤上面根本看不出來。做麻辣燙更是沒問題，高區就有兩家做麻辣燙生意的老板專門來買我的油。”店主對記者說。

????在市區另外一家烤鴨店，記者同樣以買烤鴨油者的身份與女店主交流，對方稱鴨子在烤制前進行了調味，因此烤鴨油里有味精、鹽等調料，如果用它做麻辣燙，幾乎就不用再加調料了。

????烤鴨油成了“香餑餑”，烤雞油也同樣受到一些黑心商販的青睞。記者在市區一家烤雞店看到，一盆和烤鴨油差不多的烤雞油放在一個角落。店主稱，這些油都賣給固定的客戶，不零售。

????我市烤鴨油均未專業處置

????烤鴨油是否可以銷售呢？市工商局工作人員表示，根據國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》，廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購單位。從事加工廢棄油脂活動的單位不得將廢棄油脂加工以后再作為食用油脂使用或者銷售，不得將未經處理的油脂排入周圍環境。

????據我市一家專門收集廢棄油的公司負責人介紹，目前，我市尚沒有一家烤鴨店將烤鴨油提供給他們公司進行回收。

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????食品專家：烤鴨油致癌

????烤鴨油，顧名思義就是烤完鴨子剩下的油，有關專家表示，烤鴨油和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬于廢棄油脂，含有致癌物質，根據相關規定嚴禁銷售。據華中農業大學食品技術科學院王承明教授說，烤鴨油是廢棄油脂，是國家（食品）安全法里面嚴格禁止再食用的。而且烤鴨時溫度高達200多攝氏度，油脂在高溫中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物，所以這種油是很容易致癌的廢品油，不能再次食用。

????鴨油顏色比合格油淡一些，稍有異味，下鍋時“噼叭”爆裂聲。炒出的菜很粘稠，吃起來也有點膩口，腥味較重。有廚師透露，雖然鴨油有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會使用“鴨子油”。（中聯）