“掉包計”儼然成了一些見利忘義飯館賣魚的潛規則。記者 李繼輝攝

    28日，北京日報六版以《活魚“值班”死魚下鍋》為題曝光了“九頭鳥”世紀金源店顧客所點活魚被死魚掉包的情況，并在隨后對這一現象進行了追蹤調查。記者發現，經曝光后九頭鳥的“值班魚”已經下崗，而其他不少商家依然在沿用活魚換死魚的伎倆。“掉包計”儼然成了一些見利忘義飯館賣魚的潛規則。

    “九頭鳥”世紀金源店

    “值班魚”已下崗

    昨天，記者殺了一個回馬槍，再次到“九頭鳥”海淀世紀金源店進行暗訪。看到該店水族箱內的“值班魚”已經下崗，活魚讓顧客驗明正身后，進了后廚沒再回來。

    中午12點，記者走進“九頭鳥”世紀金源店，里面已坐了七八桌客人。“來條清蒸鱸魚，小個兒的。”記者點菜后，還是上次報道中的那個胖小伙抄起魚網，往水族箱里一撈，一條活蹦亂跳的鱸魚出水了。放進黑塑料袋里，往秤上一擱：“一斤二兩！”12點03分，活魚連袋被裝進一個塑料桶，大步送往后廚。

    三四分鐘后，胖小伙從后廚走出，溜達著回到水族箱前，手中的塑料桶一路輕飄飄地晃蕩著。“您再等會兒，我們的活魚現做，還得有會兒工夫。”

    12點23分，熱騰騰的清蒸鱸魚端上桌，嘗一口，肉嫩味鮮，再看魚眼珠，白白的，鼓在眼窩外。

    一小時十多分鐘內，胖小伙他們總共從水族箱里撈出8條活魚，一一過秤后拿到客人桌前，再送入后廚。之前頻繁上演的“活魚到后廚轉一圈，又放回魚缸里值班”的場景，沒有再出現。每一次撈走活魚后，記者都看到胖小伙拎著空蕩蕩的桶從后廚而歸。

    “九頭鳥”的“值班魚”下崗了，但愿這不是一時的避避風頭。然而，記者在其他飯店卻發現，活魚死魚掉包的伎倆還在反復上演。

    “太熟悉”右安門店

    抓完再放不過3分鐘

    中午1點30分左右，記者來到太熟悉家常菜右安門店，點了一道水煮魚。一位女服務員來到門口三層高的水族箱跟前，撈出一條活蹦亂跳的大魚，男服務員上來幫忙，倆人一起才把魚塞進一個大塑料袋里上秤。

    “這怎么稱得準！干嘛不把它打死再稱！”記者問。服務員不吭聲，稱罷拎起塑料袋，穿過一排排餐位，從大廳西南角走到東北角，把魚放下。

    隨后記者目睹了奇怪的一幕：一個黑瘦的男服務員，拎著剛才裝魚的塑料袋從里面出來，直奔門口水族箱。到了跟前，剛才幫忙裝魚的服務員，又幫著把魚放了回去。一抓一放，前后不超過3分鐘。

    “這不是剛才我點的那條魚嗎？怎么又放回來了？！”記者追上前問。

    “這個，不是，那個，這是我們放生的。”服務員支支吾吾，聲音極小。

    “這魚從哪兒來的？”