國(guó)宴的菜式經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)，讓中國(guó)既不失禮貌又賺足了面子
切肉名廚鄭春榮
助“東來(lái)順”揚(yáng)名
北京飲食服務(wù)業(yè)中著名的老字號(hào)，是志書(shū)記載的又一重點(diǎn)，除了老字號(hào)的發(fā)展進(jìn)程，招牌菜肴的由來(lái)更是少有人知，如“便宜坊”的燜爐烤鴨、“全聚德”的掛爐烤鴨、“東來(lái)順”的涮羊肉、“砂鍋居”的白煮肉、“烤肉宛”的烤牛肉、“烤肉季”的烤羊肉、“通州小樓”的燒鲇魚(yú)、
“都一處”的燒麥等。
“‘東來(lái)順’的羊肉選料精、加工細(xì)是特點(diǎn)之一，但最早是誰(shuí)的手藝幫東來(lái)順打響名號(hào)，卻沒(méi)人知道。”翻閱大量數(shù)字資料后，王振宇找到了“鄭春榮”這個(gè)名字，“民國(guó)三年（1914年），丁德山將自己的飯館定名‘東來(lái)順’，邀請(qǐng)鄭春榮來(lái)店幫廚傳藝，他切出的羊肉片長(zhǎng)約13厘米，寬約3.3厘米，厚0.8毫米，其薄如紙。肉片紅白相間，界限分明，猶如一件精美的藝術(shù)品。”王振宇說(shuō)，志書(shū)的完成對(duì)“東來(lái)順”等老字號(hào)尋根、梳理發(fā)展史提供了幫助，他掌握的資料不少已經(jīng)提供給老字號(hào)現(xiàn)在的經(jīng)營(yíng)者。
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