| 圣誕節(jié)，元旦、春節(jié)接踵而至，家人團圓、朋友聚會，少不了要做一頓健康、美味的節(jié)日餐，而食用油必不可少。怎么選油、吃油才更健康成了消費者普遍關心的話題，為此，我們專門走訪醫(yī)學、營養(yǎng)領域內(nèi)的權威專家，為您購油提供消費指導。 專家提示：壓榨油、浸出油，沒有精煉
就不是好油！ 中國糧油學會油脂專業(yè)分會會長王瑞元曾專門撰文指出，″對于在食用油商品標簽上標明初制油的生產(chǎn)工藝，已經(jīng)引起了社會各界的廣泛關注，甚至有媒體認為這一措施將對我國油脂市場格局產(chǎn)生＇根本性變化＇；同時，誤以為壓榨制油工藝比浸出法制油工藝＇更先進、更科學＇，＇是代表油脂工業(yè)發(fā)展方向的一種制油方法＇，其實，這是一種不科學的提法，是誤導。″（，《中國油脂》2004年第29卷第2期《浸出法是先進的制油工藝，浸出油是優(yōu)質(zhì)安全的食用油》，作者王瑞元） 中國油脂專業(yè)學會副會長、江南大學食品學院教授、博士生導師王興國指出：不管是壓榨工藝還是浸出工藝得到的油都是只能做為原油，會含有害的物質(zhì)，例如游離脂肪酸、農(nóng)藥殘留，特別是致癌物質(zhì)黃曲霉毒素等，這些有害物質(zhì)必須通過精煉來進一步去除。因此，無論是浸出油還是壓榨油，只有經(jīng)過精煉符合國家新標準的食用油才是安全的，才可以放心食用。 專家提示：口味重要，健康更重要！ 中國營養(yǎng)學會常務理事、中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)系教授蘇教授認為：食用油不只是調(diào)味那樣簡單，在選擇食用油時，不應該只注重香，而更應該注意其中的營養(yǎng)。各種脂肪酸的構成和含量是食用油營養(yǎng)價值的決定因素。生活水平提高使居民的膳食中有了較多的肉類，并因此而攝入大量的脂肪，尤其是飽和脂肪，飽和脂肪酸攝入過量而引發(fā)的慢性病正成為威脅我國居民健康的嚴重公共衛(wèi)生問題。選擇富含不飽和脂肪酸、兩種必需脂肪酸適宜比例的植物油烹調(diào)菜肴，可有助于你達到膳食脂肪酸的平衡。 吃油是一件既簡單又復雜的事情，說簡單是因為很平常，說復雜是因為很重要，不過聽聽專家的意見肯定是沒有錯的！（斯人）
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