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    在所有的蔬菜中，韭菜、卷心菜農藥殘留量最大。要除去附著在表面的殘留農藥，先把菜進行2—3次溫水清洗，然后適當浸泡，再清洗，最后烹調，這樣其表面80％—90％的殘留農藥都可以清除，還不會破壞其營養成分。而對于被蔬菜吸收的農藥，難以洗掉，只能在烹調時適當地延長時間，讓烹調溫度高一些，盡 量減少殘留。另外，新買的蔬菜放一兩天再吃，也會有利于農藥的降解。   張秀秀