新華網(wǎng)北京10月1日電（記者張旭）衛(wèi)生部頒布的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》1日起開始在全國實(shí)施，為此，全國餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會－－中國烹飪協(xié)會負(fù)責(zé)人國慶節(jié)當(dāng)天帶領(lǐng)落實(shí)規(guī)范工作組走訪了北京市部分餐飲企業(yè)。
中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成向記者介紹，此次頒布的規(guī)范是迄今為止我國最為全面具體的餐飲
業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，它是根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章制定而成的。據(jù)了解，規(guī)范共六章43條，從基本適用范圍到加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件要求、加工操作衛(wèi)生要求，從衛(wèi)生管理工作到從業(yè)人員的衛(wèi)生要求都做出了詳細(xì)的規(guī)定。
蘇秋成說，規(guī)范將餐飲加工操作就細(xì)分成15個環(huán)節(jié)和方式，分別做出了有針對性的衛(wèi)生要求，既全面詳盡又有明確的可操作性，便于理解和執(zhí)行。規(guī)范的實(shí)施將使全國餐飲業(yè)衛(wèi)生安全狀況發(fā)生整體性的變化。
中國烹飪協(xié)會培訓(xùn)部主任桑建介紹，自今年6月27日衛(wèi)生部發(fā)布了規(guī)范，中國烹飪協(xié)會與衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心已于9月舉辦了“餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理員崗前培訓(xùn)班”，全國已有18個省（市、區(qū)）的126家餐飲企業(yè)的專、兼職食品衛(wèi)生管理員參加了首期培訓(xùn)，由于參加培訓(xùn)的企業(yè)許多為大型餐飲連鎖企業(yè)，培訓(xùn)具有一定的覆蓋面和示范效應(yīng)。
據(jù)了解，衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心和中國烹飪協(xié)會正在全國部署進(jìn)一步的培訓(xùn)認(rèn)證工作，相關(guān)工作已全面展開。
編輯：林彥婷
