近幾年，鮮牛奶、純牛奶等逐漸取代了傳統的沖調奶粉。不過，令不少消費者意想不到的是，他們喝的“純牛奶”、“營養牛奶”、“高鈣牛奶”中，很可能有些是沖兌了奶粉，并是經過加工的“還原奶”。這些牛奶包裝上并沒有注明是還原奶。近日，國務院辦公廳下發通知，首次明確認可各乳品企業可以適當生產由奶粉轉制的液
態奶，但從今年10月15日開始，必須進行明確的標識，到明年1月15日，沒有新標識的復原乳液態奶產品將禁止在市場上銷售。
奶粉＋水＝還原奶
還原奶究竟是什么？形象地說，還原奶就是用奶粉“沖泡”出來的牛奶。不過，家里自己用奶粉沖調的牛奶是即時飲用的，而還原奶必須再經過加熱殺菌和包裝等工序。
還原奶和從牛身上直接擠出的原奶，是生產液態奶的兩種原料。生產液態奶要經過巴氏殺菌或超高溫滅菌的殺滅菌工藝，加工后的牛奶分別稱為巴氏奶和滅菌奶（滅菌奶因為可以在常溫下保存，故也稱為常溫奶）。
本地乳業多用鮮奶
在一些地方，還原奶生產成本相對低，因此一些牛奶生產企業放棄使用原奶，轉而使用奶粉生產還原奶。青島乳品生產企業的情況如何呢？
“據我所知，青島的名牌乳品企業原料用的都是鮮奶，而在南方還原奶出現的幾率比較高。”琴牌乳業品控部經理韓國軍認為，原奶收購價格高低直接決定了生產廠家對原料的選擇權。
他告訴記者，收購同樣品質的原奶，在青島是1.6－1.7元／公斤，而在南方城市就高達2.2－2.4元／公斤。“青島的原奶價格在全國來看屬于較低的，膠州、即墨等地的奶源充足，用原奶加工的成本有時可能比用奶粉沖調還低。”
誰更有營養暫無定論
還原奶和鮮奶營養價值不相同。這是目前乳品廠家強烈要求區別二者的一條重要理由。有的專家甚至提出“鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵”的論斷。
“其實，不論是還原奶還是鮮奶，在生產加工過程中都要遵守國家相關標準實行，符合標準的乳品在營養含量上同樣達標”，海慈醫療集團營養科主任胡敏認為，既然國家允許還原奶的存在，說明按照國家標準來控制其蛋白質、無機鹽、維生素等營養成分的含量是可以實現的，因此市民大可不必談還原奶色變，認準正規廠家才是最重要的。
奶品可能出現價格差
所用原料不同，價格當然不會一樣。乳企人士普遍認為，生鮮牛奶制造的液態奶的價格將會比全奶粉轉制的液態奶高20％左右。“這樣就形成了牛奶價格的梯級層次以及相對應的產品品質，消費者可以進行更多的選擇。”
對于未來乳品市場會不會出現鮮奶與還原奶的價格差的疑問，多數乳品企業均認為，市場應該會出現一定的變化，價格差出現極為可能。（記者
劉蘭星）
