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    出場人物：南方飯店行政總廚趙涌章

    主料：大閘蟹黃、瑤柱輔料：掐菜、雞蛋黃制作：1.閘蟹蒸熟取黃、瑤柱蒸透撕撕炸香。2.掐菜飛水，擠干水分。

    3.將雞蛋黃炒香、炒碎，至金黃色；下掐菜、小火慢炒。炒熟后加蟹黃炒香、炒干，調味，裝盤撒瑤柱 絲。特點：色澤亮麗、松軟爽口、香味四溢。