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    主料:小公雞400克。配料:嶗山菇、粉皮。

    調(diào)料:蔥姜片、香菜段、食鹽、料酒、花生油、蔥油。

    制作過程:1.小公雞剁成塊洗凈待
用。

    2.鍋內(nèi)加花生油、爆香蔥姜,入雞炒至六成熟加入高湯、嶗山菇、粉皮,燉熟加入香菜出鍋即可。

    專家指路:

    雞最好選用本地一年內(nèi)小公雞,一定要選用高湯,由于小公雞和嶗山菇都很鮮,不需要再放味精或者雞精等調(diào)味品。

    記者手記:

    這道菜的重點(diǎn)在于嶗山菇。小公雞是好,入了味的嶗山菇味道更好。這道菜看似簡單,其實(shí)功夫就在燉的過程中。嶗山菇加早了,容易化掉;放的晚了,不容易入味。吃的時(shí)候,大家光想著品湯、吃嶗山菇了,真正的主角———雞肉,倒剩下了。

    

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