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    這是道粵菜。一般餐館做法是按份制作，最多用排骨半斤四兩，用餐盤(pán)盛上排骨加上調(diào)料蒸制成菜上桌。我每次都用三兩斤排骨用盆盛上蒸制。

    粵 菜做這菜都是加上生粉淹制，加了生粉雖然裹住了味道，但我感覺(jué)粘糊不清爽。因此我制做就不用生粉，效果還是不錯(cuò)的。

    餐館里都選用肋排制做，剁成排骨塊講究造型。主料：排骨調(diào)料：廣州陽(yáng)江豆豉，蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，蔥米，姜米。做法：

    1.肋排剁成寸段。盛容器內(nèi)2.大蒜切成茸，蔥姜切末。3.將蒜茸豆豉放入排骨上。4.再放調(diào)味料老抽，白糖，胡椒粉。5.上籠蒸熟爛。6.撒上蔥末，稍蒸一會(huì)即可。特色：

    味道鮮美，豆豉蒜茸香氣濃郁，做法簡(jiǎn)單。賀全書(shū)