新華網上海７月１３日電題：餐桌陋習困擾發展中的中國
新華社記者 姜帆 徐壽松
“大湯黃魚”的骨架還沒有露出來，“壇子肉”仍然是滿的，整盤的“廣東菜心”只動了幾下筷子……整桌精美的菜肴似乎只吃了不到一半，客人就“埋單”了，也沒要求“打包”。于是，飯桌上剩下的一切被迅速倒進了泔水
桶。
這是記者近日在上海一家著名菜館看到的一幕，主人公是花自己錢“下館子”的市民。同樣的事情在這家菜館、在上海、在許多地方，每天都會發生無數次。
這家能同時開５０桌席面的菜館有１０個１米多高的泔水桶。這些泔水桶里充溢著米飯、點心、蔬菜、肉食甚至海鮮。
“剛來的時候我看著很不習慣，感覺這么浪費簡直是‘作孽’。”這家菜館的服務員小潘說，“可是又能怎么辦？總不能回鍋端給下一桌客人吧？何況人家花的也是自己的錢。”小潘來自貧困的湖南山區，她說在她的故鄉，即使到今天，人們也不是頓頓都吃得上魚和肉。
“現在我一天倒掉的肉，夠我們家吃一個月。”她說。
上海市容環衛局廢棄物管理處的統計數據表明，上海餐飲業每天產生泔水垃圾１１００多噸。由于這是濾去液體后的“干重”，實際上，上海每天產生的餐廚垃圾超過２０００噸。其中這樣被浪費掉的，保守估計也占總量的一半。
中國人講究飲食烹飪，接風宴、婚宴、壽宴、各種名目的聚會……飯店已成為富裕起來的許多人宣泄情感的場所。也正因為如此，餐飲業得到飛速的發展。
國家統計局的數據顯示：今年１月至５月，我國餐飲業累計實現零售額３３４６.３億元，同比凈增５０７.２億元，增長１７.９％。２００４年，中國人均餐飲消費５７６元，上海市人均餐飲消費水平為全國人均水平的３倍，而餐飲市場發達的廣州市人均餐飲消費高達４１４３元，是全國平均水平的７倍以上。而在西部一些貧困地區，一家人一年的收入也未必能達到這個數字。
然而，在這巨大的增長背后，也隱藏著巨大的浪費。
２００４年，我國餐飲業消費總額超過７０００億元人民幣，約占ＧＤＰ總額的７％；而同期美國餐飲業消費總額３７６０億美元，約占ＧＤＰ總額的３％。這當中有中國作為發展中國家恩格爾系數偏高的因素存在，但浪費的原因也不容忽視。
互聯網上的一個帖子耐人尋味，一位“美食家”津津樂道地介紹了他“點菜的藝術”,包括餐館的選擇、冷菜和熱菜的配合、葷素搭配、時令佳肴的選擇、菜式的“君臣佐使”、營養、熱量……幾乎涉及方方面面，然而偏偏漏了一樣：點的菜就餐者是否吃得完。
這則帖子折射出很多人目前的餐飲消費心態：要吃得好，吃得精，吃得便宜，但不一定要吃得節約。“請客時不能讓客人把菜全吃光，否則沒面子”的心態十分普遍。
“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。這曾經是常被用于兒童啟蒙的詩句。可是現在，很多富裕起來的人已經忘卻了這首從小背熟的詩的精髓。
目前，我國政府提出“要在全社會形成崇尚節儉、合理消費、適度消費的理念”，真正要實現這一點，還需要人們從最基本的“吃”做起。（完）
責任編輯 原霞
