許多老人對素食情有獨鐘，有的終年不吃肉。孰不知，單純的素食攝入會導致食物成分比例失調，同樣會引起許多疾病。研究證明，老年膽結石患者有近半數由單純素食引起。 人們通常認為，食入大量脂肪后，膽固醇增加，血脂升高，患膽石癥和其他心腦血管病的概率增加，這種認識 是正確的。但是，膽結石發病的另外一個因素，取決于膽固醇在膽汁中的溶解度。 正常人膽固醇與膽汁中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成結石析出。這個比例一般為：膽鹽＋卵磷脂／膽固醇＝12：1,如果這個比例縮小，就有極大可能患上膽結石。 長期吃素的老年人，卵磷脂攝入減少或肝臟合成降低；另外，素食中植物纖維的成分較多，可使膽汁酸的吸收降低，膽鹽濃度也降低；再有，素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，形成結石。沈志秀
人們通常認為，食入大量脂肪后，膽固醇增加，血脂升高，患膽石癥和其他心腦血管病的概率增加，這種認識
正常人膽固醇與膽汁中的膽鹽、卵磷脂按一定的比例混合溶解，不易形成結石析出。這個比例一般為：膽鹽＋卵磷脂／膽固醇＝12：1,如果這個比例縮小，就有極大可能患上膽結石。
長期吃素的老年人，卵磷脂攝入減少或肝臟合成降低；另外，素食中植物纖維的成分較多，可使膽汁酸的吸收降低，膽鹽濃度也降低；再有，素食者往往維生素A、維生素E的攝入不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脫落，從而導致膽固醇沉積，形成結石。沈志秀
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