| 據新華社大連4月16日電大連醫科大學預防醫學教授、毒理研究室主任仲來福教授日前說，丙烯酰胺對動物的致癌性已經得到確認，這種致癌物存在于各種“洋快餐”中，如油炸土豆條（薯條）、薄脆餅、烤豬肉與水果甜點上的棕色脆皮以及大量油煎油炸食品。 仲來福教授稱，之所以
不提倡食用油炸食品，是因為油在高溫作用下會產生化學結構的改變，分解出一種叫做丙烯酰胺的物質。同時，這類食物高脂肪、高熱量，人體攝入過多，容易發胖，從而導致高血壓、糖尿病、心血管等疾病。除了前面講到的油炸食品，另外還有發霉的花生、玉米，其含有的黃曲霉毒素有致癌性已經確認，另外熏烤、腌制和發酵食品都具有致癌的危險性。 迄今已確認的對人類致癌的物質、混合物及接觸環境有： 1、致癌物質：黃曲霉毒素、砷和砷化合物、石棉、苯等；2、致癌混合物：酒精飲料、含非那西丁的止痛合劑、含煙草的檳榔咀嚼物、腌魚（中國式）、含馬兜鈴屬植物的草藥方劑；3、致癌的接觸環境：鋁的生產、焦炭生產、家具和箱櫥制造、橡膠工業等。
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