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新華社貴陽１月２５日專電（記者石新榮）
貴州省糧油產品質量監督檢驗站霍虹高級工程師介紹，放心油其實應包括兩個方面，一是購買符合國家質量標準的產品，二是買回家后，要進行科學的貯存和食用。即不僅會買，還要懂得科學的食用方法，而后者常容易被人們忽略。
霍虹高級工程師說，目前由于問題油宣傳報道力度加大，人們對購買和識別合格油的問題比較重視，不少有條件的消費者，一般都選購色拉油和高級烹調油。但是在安全食用方面，人們的警惕性還不夠，知識還比較欠缺。
她說，食用植物油應注意兩方面，一是在家里食用，主要掌握正確的烹調方法，炒菜時油溫不要太高，冒煙時才下佐料容易產生有害物質，有致癌成份；反復煎炸過的油不要食用，建議家用煎炸油使用不要超過２次。二是在外食用煎炸食物。目前在市場上各種中西合璧的煎炸食品十分流行，如煎炸的肉制品、豆腐制品、面點制品、蔬菜制品等，配以辣椒、甜醬等食用，香、鮮、辣，味道濃郁，頗受歡迎，尤其是兒童特別喜歡吃。然而從近年抽查的情況看，恰好是這種煎炸食品所使用的油，大多數存在摻假問題，加之反復多次使用，其中的有害物質嚴重超標，建議盡量少吃油煎或炸的食品。
霍虹女士提醒，食用油的貯存也很重要。一般而言，食用油有“四怕”，一怕陽光，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕進水。在貯存時盡量避免這幾點，才能防止變質，達到安全貯存和食用的目的。
特約編輯：LUCKY
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