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    切洋蔥被嗆得流眼淚，常下廚的人恐怕都知道那是什么感覺。德國科學家近日解釋了其中的緣由并教人們如何躲開洋蔥的“攻擊”。

    據德通社日前報道，切洋蔥時，被破壞的洋蔥細胞會釋放一種名為蒜胺酸酶的蒜酶。在它的作用下，洋蔥揮發性油脂中的含硫化合物，會被轉化 為一種氣體狀化學物質。這種物質可以刺激人眼部角膜的神經末梢，人體則通過神經系統活動命令淚腺分泌淚液，把刺激性物質沖走。

    德國綠十字組織的專家建議，人們可以在流動的水中切洋蔥，這樣一部分水溶性的含硫化合物可以被沖走。或者在切洋蔥前把它放入冰箱中冷藏一段時間，使刺激性氣體揮發得少一些。

    此外，有科學家認為，洋蔥遭破壞時產生刺激性氣體，顯然是一種自衛的表現。他們推測，最初，這一行為可以使老鼠和田鼠等吃它的敵人避而遠之。（新華社柏林９月５日專電記者劉向）