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香港營養師提醒，素食者需注意“隱性脂肪”
新華社香港８月１８日專電
香港一項調查顯示，超過４０％被訪的長期病患認為，素食普遍是低脂的。但營養師表示，素菜雖然沒有肉類，但烹調手法也會影響其熱量及脂肪含量，市民應加倍注意素菜的營養質素。
香港一家糖尿專科中心進行一項關于健康食物調查，在１１６名長期病患的受訪者中，４２％的病人選擇羅漢齋飯，列入健康食物的第十位；而被營養師選為最不健康的干燒伊面，病人對其警覺性并不高。
營養師張翠芬表示，大部分市民都誤以為，素食比一般含肉類的食物低脂，但中式素食通常用了大量的油及汁料去烹調，務求增加素菜的香味和口感。以一碟羅漢齋飯為例，已含９００卡路里及９茶匙油，高脂程度可媲美一碟ＸＯ醬肥牛肉炒即食面。
張翠芬指出，大部分市民都會以菜式的外表判斷食物是否健康。一般市民看見干身的或是少肉的菜式，便以為它們的卡路里及脂肪較低。市民應同時了解食物的煮食油、調味品及材料內的“隱性脂肪”的含量，以選擇適合自己的食物。
調查顯示，多吃干燒伊面易發胖
新華社香港８月１８日專電
據香港媒體報道：健康的飲食習慣愈來愈受到重視，但市民對食物營養知識又了解多少？香港一項食物營養報告顯示，干燒伊面被列為最不健康食物，一碟干燒伊面的脂肪含量高達１１５克，超過正常人體攝取量的一倍。
香港電臺委托營養師分析５０款常見快餐食物的營養成分，分析標準包括熱量（即卡路里）、脂肪、膽固醇、鹽及纖維素等。報告發現，在研究的食物中，約有６０％超過每餐需要７００卡路里熱量的上限，逾一半食物超過每餐５茶匙的脂肪攝取上限，而全部食品的鈉質含量均超過每餐８００毫克的上限。
在眾多食品中，干燒伊面是油分最多的食物。營養師林思為表示，一碟干燒伊面的脂肪含量高達１１５克，而正常人體的攝取量應少于５０克；一碟干燒伊面的用油量為２３茶匙油，約為半包細裝的紙包飲品。熱量也十分驚人，約為１３２１卡路里。以一個成年人每日只需１５００卡路里而言，吃一碟干燒伊面已差不多達到全日的熱量需求。
同時被選為不健康食物的，還包括干炒牛河、豬扒飯、咖喱牛腩飯、魚香茄子飯及西炒飯等。林思為指出，大部分市民誤以為少肉類的食物，所含的熱量和脂肪會較低。就以干燒伊面、魚香茄子飯及西炒飯為例，市民覺得這類少肉的菜式會較健康，事實并非如此。市民除考慮食物的材料外，應要留意其烹調的手法，以煎、炸、多油炒及紅燒為主的，所含熱量及脂肪都會較多，市民應減少進食。
調查發現，雜錦海鮮烏冬、鮮牛肉通心粉和雜錦壽司則被選為最健康食物。營養師張翠芬表示，雜錦海鮮烏冬是多類食物中最低脂的，每份只含一茶匙油。除魚類外，海鮮如帶子、青口、蝦（去頭）也屬低脂蛋白質之選。
特約編輯：LUCKY
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