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肉圓－攪拌肉餡用的是腳
肉圓－肉丸的原料竟是有奶頭的母豬肉
肉圓－帳本上記滿了肉丸子的銷售情況
肉丸子在南方的一些城市也被叫做肉圓，人們經常吃，最近，有位上海的觀眾向我們反映，說在上海有一些專門加工肉圓的作坊，每天都給不少單位供應肉圓，已經有十來年了，可他們的衛生狀況卻十分令人擔憂，那他們又是怎樣加工肉圓的呢？
雜肉爛肉巧分割 各有用途
《生活》記者來到了上海市虹口區萬安路附近的一個沒有門牌號的小區，走進了一間狹窄的房間，房間里，兩個人正在切肉。他們用的是豬肉，可看起來與其它的肉卻不太一樣，當我們問為什么會有不同時，切肉的男子告訴我們：“市場不一樣嘛。”
在這間既是加工間又是臥室的屋子里，有男女兩人正忙著切肉。男子告訴我們，這些肉是他們以每斤一元多的價錢收購來的，我們看到，這些豬肉有的是母豬肉,
還能看到豬的乳頭，有的肉顏色已經變黑，還帶有很粗的血管和腫塊。
在案板的肉堆中有一部分是槽頭肉，這槽頭肉能吃嗎？老板倒是很輕松地說：“哪有什么能吃不能吃的講法，你價格高，九元一斤，那倒是好了。”兩人把這些豬肉進行了剝皮處理，他們這又是為什么呢？男子告訴我們，這些東西都不會浪費，切下來的碎肉賣給加工肉丸子的地方，而肉皮則賣給專門煉豬油的。
煉油的作坊就在他們家的隔壁。我們進去的時候，看見四口大鍋一字排開，正在熬油。據他們說，這樣煉出來的豬油都賣到了工地上。
經過幾天的連續走訪，《生活》記者發現，在上海市虹口區萬安路河邊的這片平房里，專門收肉分揀的還有三家。僅憑肉眼就可以看到，這些豬肉的品質并不好。
按照這家分揀豬肉的男子的指引，我們又來到了上海市普陀區的古浪路桃苑村附近的一個小區, 見到了肉丸子的加工過程。
雨靴踩肉餡 肉圓荷葉包出爐
一間小黑屋就是加工肉丸子的操作間，我們去時肉已經絞好了，正準備加入蔥姜和五香粉面粉等配料。配好的肉餡裝在一個大澡盆里，之后，工人開始了下一步的操作。只見兩只雨靴早就插在了肉盆里，工人把腳伸進靴子，開始踩了起來。他告訴我們，人站在池子里，用腳攪拌，主要是為了把里面的面粉調勻，要是用手攪會攪得很慢。他還說，他們現在用的這個盆算小的，要在原來，他們都是用池子裝肉的。
在這個加工點的后院，還有一個簡易的棚子, 一口大鍋里翻滾著渾濁的黑油, 工人正熟練的把肉餡捏成乒乓球般大小,
開始炸丸子。據他們說，他們一天多的時候能炸出一千多斤，而最低的時候也有五六百斤。
記者看到，現場蒼蠅亂飛，炸好的丸子就敞開放在地上，而旁邊就是條臭水溝和大垃圾場，炸丸子的工人干活兒時自始至終還叼著煙！我們還看到，一盆肉餡旁邊就有一個黃色塑編袋，下面還蓋著糞便。
搞通衛生監督 銷售滬蘇杭
工人告訴記者，別看就是這樣的環境，每個月都還有衛生監督人員來檢查呢，雖然每次檢查都不合格，但是，他們仍然能夠繼續生存：“不合格就叫衛生監督人員找老板，現在就是這么回事嘛，我們搞點，再給他吃點，送點小禮呀、小賄呀，現在不送禮不辦不成事嘛，他們就是普陀區衛生監督局的嘛。”
加工肉丸子的師傅還告訴我們，他們不僅加工肉丸子還加工生產荷葉包，已經有十來年時間了，產品不僅在上海銷售，賣到建筑工地、單位食堂和快餐店，還賣到了杭州、蘇州、湖州等地。
在肉丸子加工現場，記者看到了四個帳本，里面詳細記錄著過去四年他們這里加工的肉丸子和菏葉包在上海的銷售地點和銷量。
中科院20斤、710工地10斤，我們從記錄上看到，還有河南路、火車站等等許多地方，而一些大工地，更是他們的主要銷售對象。
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我們日常吃的豬都是肉豬，也就是在一定階段下被閹割后，專門飼養用來食用的豬。而那些配種用的公豬、母豬則由于多次繁殖，肉質下降，風味不好，內分泌激素等原因不能食用。即使是食用的肉豬，身上的腺體部位，像乳房、淋巴還有淤血部分也都不能食用。
然而在我們剛才節目中我們看到那些制造肉圓的加工者們所使用的原料有母豬肉、帶腺體的肉，這些都是國家有關生豬屠宰規定中所不允許使用的。用這樣的原料加工肉丸，成本是下來了，但卻給食用者埋下了安全隱患。
編輯 張偉明
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