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　　主料 雞脯肉200克

　　配料 黃瓜丁、紅蘿卜丁各30克，腰果40克，雞蛋1個（取蛋清）。

　　調料 鹽、味精、料酒、高湯、淀粉、姜粉各少許，色拉油500克（實耗50克）

　　作法

　　1、將雞脯肉用刀背拍松，切成丁，加鹽、蛋清、味精、水、淀粉上漿待用；黃瓜丁、紅蘿卜焯水待用；腰果水泡后，用 油炸脆。

　　2、面條用馬兜定型后炸成“雀巢”待用

　　3、上漿后的雞丁過油滑散，鍋留余油，姜粒煸香，加入黃瓜丁、紅蘿卜丁、高湯、鹽、味精、雞丁翻炒、勾芡、淋油，裝入“雀巢”中即成。

　　附： “雀巢”制作：用溫水泡后的面條放入“馬兜”中編織好，再用一個“馬兜”壓好，五成油溫炸黃即成。“馬兜”是酒店使用的，有多個小孔的不銹鋼的碗狀器皿。

　　特點 立體造型，美觀大方，味道鮮美，營養豐富。

　　訣竅 雞脯肉用刀背輕剁，拍松雞肉，便于雞肉入味。