近年來，商務(wù)活動日益增多，令星級酒店之間競爭加劇，國內(nèi)酒店開始把目光瞄到了酒店以外的廣闊空間。外賣，就是其中的一種。
外賣與我們常說的送餐不同，是兩種截然不同的服務(wù)形式。酒店外賣服務(wù)，在新加坡、港臺地區(qū)亦稱作“到會”服務(wù)，英文叫作“
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atering”，顧名思義，外賣通常是指提供外賣的公司或酒店應(yīng)客人的要求到客人的公寓、辦公所在地、政府允許的旅游景點等地，向客人提供高標準的酒店餐會服務(wù)，是酒店在經(jīng)營內(nèi)容和經(jīng)營空間上的延伸。而精明的商務(wù)顧客或者個人選擇這種形式考慮有三：一是用于營造現(xiàn)場氣氛，二是兼顧寶貴時間，三是節(jié)省費用開支。
伴隨著合資、外資酒店的進入，這種形式被帶到了青島。經(jīng)過多年的實踐，青島海天大酒店的外賣市場如今已是一派紅火。
近日，記者從海天大酒店餐飲部了解到，眼下要求提供外賣服務(wù)的賓客呈逐年遞增的趨勢。而早在2000年，酒店就曾為新加坡總理吳作棟一行提供了高爾夫球場的餐飲、會議服務(wù)；2003年，酒店又分別為山東外貿(mào)紡織、即發(fā)集團、華東葡萄酒（酒莊）等多家企業(yè)提供了冷餐會、平安夜大餐、公司客戶宴請等多場服務(wù)。可以說，海天大酒店的外賣足跡已越來越多地印在青島地區(qū)的中外企業(yè)。涉及餐具、咖啡機、現(xiàn)場布置等一系列的服務(wù)內(nèi)容，也為顧客徹底解決了后顧之憂。
就外賣的成功動作，餐飲部負責人總結(jié)道，外賣做得是否成功與酒店內(nèi)在實力密切相關(guān)。主要體現(xiàn)在兩方面：一是人員素質(zhì)。因為外賣不像在店內(nèi)做餐飲，出現(xiàn)問題可及時彌補，一旦先期計劃不周密就會出現(xiàn)問題，而一旦出現(xiàn)就很難彌補，因此就要求從事外賣的員工要有較強的應(yīng)變能力，綜合素質(zhì)要高。二是外賣所需的設(shè)備和銷售網(wǎng)絡(luò)也是重要因素。海天大酒店外賣做得成功，除上述因素外，還得益于承辦幾個大型活動，通過這些活動一次次展示了海天大酒店外賣隊伍的實力，從而加固了外賣市場。1995年6月，來自美國的超豪華游輪“馬克•波羅”號抵青觀光。為讓游客品嘗到可口的中西菜式，該船船長要求海天大酒店提供外賣服務(wù)。經(jīng)過餐飲部30多位廚師、服務(wù)員三個多小時的緊張籌備，一頓美味佳肴令400多位游客大快朵頤，也為酒店贏得良好聲譽和經(jīng)濟效益。
今天，隨著經(jīng)濟步伐的加快，酒店外賣市場競爭也越來越激烈，但海天大酒店有信心走出酒店為顧客提供便利和高標準服務(wù)，保護好已經(jīng)得到的外賣市場，并為客人樹立這樣的觀念———選擇凱賓斯基，就等于選擇了成功。
