食療是通過調節日常飲食達到防病治病的保健方法，至今已有三千多年歷史，具有濃厚的民族風格和傳統特色。食療所強調的要旨是：熟知藥食兩用食物的特性、做到搭配合理、飲食有節、不可狂食暴飲、偏食偏嗜，并要掌握哪些食物不宜同時食用等。目前，隨著科技含量較高的各種蔬菜、水果成為市民的日常美食，其飲食營養、衛生、保健的作用更為顯著。為此，本欄從今天起推出“食補前沿”欄目，有針對性地刊發此類科普稿件。
記者昨日從市農科院專家獲悉，他們精心栽培的60多種能夠起到一定保健的蔬菜被擺上市民餐桌。就拿“板栗南瓜”來說吧，其外形酷似板栗，每個平均重約1公斤，專家稱若市民經常食用，不但能調節胰島素分泌，而且其在人體內產生的生物堿可有效催化分解致癌物質，促進消除體內多余的膽固醇。
據市農科院專家介紹，由他們攻關研發種植的魯白114、魯春白1號、青研牌和琴萌牌等30種白菜新品種，富含纖維素、糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質。市民飲用糖醋白菜汁可治療感冒、頭痛、運氣管火、咽喉炎和青春豆等，吃炒白菜有利于排除體內廢物。
此外，該院種植的白蘿卜、胡蘿卜、土豆等根莖類蔬菜，最大特點是沒有農藥殘留。市民食用這些“綠色食品”，在大飽口福的同時，還多了份安全保障。
據悉，由市農科院種植的這些蔬菜，目前在島城大部分超市和農貿市場均可買到。記者于曉平
炒韭菜前
用鹽水泡
專家提醒市民，隨著氣溫升高，越冬后的白菜若貯藏不好，將會產生致癌物質硝酸鹽，不要吃有腐爛跡象的白菜。白菜炒熟后，一旦過夜也不能再吃，理由是同樣會產生硝酸鹽物質。
在早春季節，大量葉類蔬菜已經陸續上市，農藥殘留量相對較高，尤其是韭菜易把殘余農藥吸收到“體內”，很難清除，建議市民在食用前用鹽水浸泡。雖然菜花、西蘭花、蘿卜的農藥殘留量較少，但食用前也應注意浸泡清洗。
