昨天是元宵節(jié)，家家戶戶都要吃元宵。島城有名的“大老李”元宵的掌門人———59歲的李永祥手機(jī)響個(gè)不停，但他不接電話了。“全是訂貨的，要也沒(méi)有啦。”
“大老李”的困惑
十年前，“大老李”是青島日清食品廠的業(yè)務(wù)員，他五湖四海地跑，全國(guó)各地地吃，最讓他忘不了的就是“寧波湯元”。1994年，“大老李”“兩不找”悄悄地下了海，回家與老伴一起在上海路開(kāi)了個(gè)小窗口賣元宵。那年頭，青島人生活還不是那么講究，“大老李”做元宵可有講究，別人用豬大油做餡時(shí)，“大老李”就開(kāi)始用奶油、黃油、起酥油做餡了。不到三五年的功夫，“大老李”的名聲就出去了，每到元宵節(jié)，他的小窗口前能排幾十米的長(zhǎng)隊(duì)。1998年，經(jīng)旁人提醒，“大老李”注冊(cè)了商標(biāo)。2000年和2002年，“大老李”元宵先后被政府授予“青島風(fēng)味小吃”和“青島特色小吃”稱號(hào)。用“大老李”的話說(shuō)，他的元宵也成了一張“城市名片”。
隨著“大老李”的事業(yè)一年年地蒸蒸日上，“大老李”這心里卻是一年比一年沉重起來(lái)。外地名牌元宵在央視打廣告，在大超市的冷凍柜里賣。可“大老李”歷經(jīng)十年，還是靠一個(gè)小窗口。“大老李”不是一個(gè)沒(méi)進(jìn)取心的人，為“大老李”這塊牌子，他想過(guò)很多———
他想過(guò)進(jìn)超市，一打聽(tīng)，各類進(jìn)店費(fèi)用讓他嚇了一跳，又聽(tīng)說(shuō)回款慢，“咱小本經(jīng)營(yíng)哪扛得住這些？”
他想過(guò)與人合營(yíng)，最好是找家有生產(chǎn)能力的大企業(yè)，能讓“大老李”走出青島，走向全國(guó)，“可那不就等于把牌子白白地送給別人了嗎？”想了又想，“大老李”又退卻了；
他想過(guò)開(kāi)連鎖店，四方、李滄、城陽(yáng)都有人來(lái)找他，但連鎖經(jīng)營(yíng)要有人策劃，有人管理，“大老李”除了在包頭路上開(kāi)了家分“窗口”外，搞連鎖的事也放下了；
他想過(guò)搞特色小吃店，他在遼寧路上開(kāi)過(guò)一家“大老李飯店”，可半年虧進(jìn)去了十來(lái)萬(wàn)，最后關(guān)門了……
目前，最讓“大老李”頭痛的還不是發(fā)展的問(wèn)題，這兩年在廣饒路、滄口某地等都出現(xiàn)了假冒的“大老李”元宵。越在元宵節(jié)旺季，假冒貨就越猖獗，“大老李”整天忙得暈頭轉(zhuǎn)向，哪顧得上打假？
“大老李”快到花甲之年了，這些年累出了糖尿病。兩個(gè)兒子都是知識(shí)分子，誰(shuí)也不會(huì)回來(lái)接“大老李”的班。
“大老李”的同行
“大老李”的煩惱在青島小吃行業(yè)里并不是個(gè)別現(xiàn)象。“大老李”喜歡到劈柴院吃豆腐腦，那小店紅火了多少年了。可每次去，“大老李”都聽(tīng)見(jiàn)店老板的抱怨：賣豆腐腦利太薄，掙不著錢了。看著一天天老去的店鋪、冷清的街面，“大老李”心里空落落的。
四方路上有家粥店，八寶粥用高壓鍋在小火上燉上一兩個(gè)小時(shí)，燉出的香味遠(yuǎn)近聞名十多年。現(xiàn)在，這一帶的舊房要拆遷了，老板想另找地方開(kāi)店，但因?yàn)闊o(wú)名，人們以后又要到哪里去找它呢？
記者從市財(cái)辦了解到，近年來(lái)，青島市共評(píng)選出地方特色風(fēng)味小吃48個(gè)，到目前為止，四分之一的企業(yè)依靠連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌戰(zhàn)略發(fā)展到一定的規(guī)模，并有穩(wěn)定的市場(chǎng)占有率；此外大多數(shù)名小吃，有的產(chǎn)品質(zhì)量下降、特色流失，有的隨著企業(yè)的變動(dòng)，品牌消失了，也有個(gè)別企業(yè)早就倒閉關(guān)門了。
“大老李”的“病灶”
“大老李”所代表的青島小吃現(xiàn)象，究其根本是兩個(gè)矛盾：一是手工作坊與工業(yè)化大生產(chǎn)之間的矛盾，二是小本經(jīng)營(yíng)與現(xiàn)代商業(yè)之間的矛盾。如果不解決這兩個(gè)矛盾，青島小吃難有作為。
持上述觀點(diǎn)的是青島市民營(yíng)經(jīng)濟(jì)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中共青島市委黨校教授盛永安。
盛永安說(shuō)，多年來(lái)，有一種思維方式束縛了小吃業(yè)的發(fā)展，許多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小吃只能是手工制作，難以工業(yè)化生產(chǎn)，一旦工業(yè)化生產(chǎn)，小吃的特色就消失了。事實(shí)并非如此，肯德基就是工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)的特色小吃。一旦解決了特色小吃的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)問(wèn)題，傳統(tǒng)小吃就可以走出手工作坊的傳統(tǒng)模式，實(shí)現(xiàn)從工場(chǎng)到工廠的轉(zhuǎn)化，有了工業(yè)化生產(chǎn)，才會(huì)有生產(chǎn)規(guī)模，才能夠與現(xiàn)代商業(yè)接軌，小吃業(yè)才能做大做強(qiáng)。
盛永安認(rèn)為，“大老李”是青島小吃業(yè)經(jīng)營(yíng)者的一個(gè)典型代表。從內(nèi)因來(lái)說(shuō)，他們靠自己的勤勞和一技之長(zhǎng)在市場(chǎng)上自發(fā)產(chǎn)生，并隨著市場(chǎng)繁榮而發(fā)展壯大。但這些經(jīng)營(yíng)者受自身素質(zhì)的限制，他們?nèi)鄙侔l(fā)展思路，而沒(méi)有思路就沒(méi)有出路。從外因來(lái)說(shuō)，在目前的外部經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，他們一缺少融資渠道，二缺少行業(yè)保護(hù)，三缺少誠(chéng)信的市場(chǎng)氛圍，所有這些尚不健全的市場(chǎng)環(huán)境都限制了他們的發(fā)展。
“大老李”的“藥方”
盛永安給“大老李”開(kāi)出的藥方之一是：采取股份制，以技術(shù)、品牌的無(wú)形資產(chǎn)入股，與有資金實(shí)力和市場(chǎng)開(kāi)拓能力的企業(yè)進(jìn)行合作。因?yàn)椋氨Ｗo(hù)和發(fā)展品牌的根本在于擴(kuò)大規(guī)模和市場(chǎng)占有率。”他說(shuō)。
有趣的是，與“大老李”幾乎同時(shí)起家的中山路另一個(gè)特色小吃，當(dāng)年有“五哥烤肉”之稱的“美達(dá)爾”老板陳文強(qiáng)便是做大做強(qiáng)傳統(tǒng)小吃的一個(gè)實(shí)例。
十年前，陳文強(qiáng)在中山路三角地開(kāi)了個(gè)窗口賣烤肉串。當(dāng)時(shí)，站在路邊排隊(duì)吃烤肉成了一道風(fēng)景。十年后的今天，陳文強(qiáng)有了18家自營(yíng)烤肉店、十個(gè)加盟店、“美達(dá)爾”冷凍烤肉進(jìn)入了我市各大超市，去年，他在東海飯店辦起了“美達(dá)爾品牌管理公司”，在市南工業(yè)園籌建“美達(dá)爾全國(guó)配送中心”，與日本加卜吉食品公司合作，引進(jìn)其標(biāo)準(zhǔn)化無(wú)菌生產(chǎn)線，陳文強(qiáng)計(jì)劃在近年內(nèi)在全國(guó)開(kāi)設(shè)二百個(gè)加盟店，將“美達(dá)爾”烤肉送進(jìn)全國(guó)各地千余家超市，并出口日本。
陳文強(qiáng)說(shuō)，“大老李”的困惑他都經(jīng)歷過(guò)。但是他抓住了幾個(gè)機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)了從小窗口到集團(tuán)化的跳躍：1996年，他在要不要進(jìn)超市的問(wèn)題上也曾猶豫，“但利薄也要干，因?yàn)橹挥羞M(jìn)超市才能擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。”1998年中山路改造，他抓住機(jī)會(huì)在全市各區(qū)旺市購(gòu)房置地，發(fā)展連鎖店；2000年，他辦品牌管理公司，大量吸納大學(xué)生，并以股份吸引和留住人才，改變了夫妻店的落后管理；去年，他前往日本，與日本第二大食品企業(yè)建立了貿(mào)易關(guān)系，學(xué)習(xí)了先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，把自己的烤肉推向了國(guó)際市場(chǎng)。
小吃做大了還是小吃嗎？我們又回到這個(gè)老問(wèn)題上，陳文強(qiáng)說(shuō)：炸雞能做成世界五百?gòu)?qiáng)，烤肉、元宵也一樣。本報(bào)記者張羽
