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雞、鴨、鵝、鴿等在我國(guó)廣大地區(qū)有著眾多的消費(fèi)群體，也是重要的食品原料。為此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)要求各地餐飲企業(yè)嚴(yán)防高致病性禽流感通過(guò)餐飲業(yè)傳播，暫時(shí)停止出售未達(dá)十成熟透的和生切禽類(lèi)食品。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)日前發(fā)布的“關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)餐飲業(yè)高致病性禽流感防控工作的通知”中，提出了做好禽流感防控工作的具體措施。
嚴(yán)禁從疫區(qū)購(gòu)進(jìn)活禽和禽類(lèi)產(chǎn)品，對(duì)從非疫區(qū)購(gòu)進(jìn)的活禽和禽類(lèi)產(chǎn)品，要嚴(yán)格執(zhí)行索證、索票等檢疫檢驗(yàn)制度。所有活禽和禽類(lèi)產(chǎn)品入庫(kù)前，要嚴(yán)格驗(yàn)收登記，建立購(gòu)進(jìn)和銷(xiāo)售的可追溯制度，不購(gòu)買(mǎi)、食用未經(jīng)檢疫的動(dòng)物及制品。
強(qiáng)化廚房衛(wèi)生防疫工作，對(duì)現(xiàn)存的活禽和禽類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行清理。宰殺活禽人員要配備嚴(yán)格的防疫設(shè)備和服裝、手套和口罩，宰殺場(chǎng)地要定時(shí)消毒并嚴(yán)格與廚房、餐廳、顧客通道等地隔離。對(duì)禽類(lèi)食品必須堅(jiān)持加熱熟制后再出售和食用。
進(jìn)一步完備餐廳空氣清潔、洗手、消毒碗筷等衛(wèi)生安全設(shè)備、設(shè)施，保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所空氣干燥流通，經(jīng)常清潔空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備，保持地毯清潔，防止呼吸道疾病的傳染。同時(shí)，強(qiáng)化餐飲企業(yè)工作人員個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，為消費(fèi)者創(chuàng)造衛(wèi)生安全的就餐環(huán)境。
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