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過年時，島城人對香腸特別偏愛，以前每家每戶年前都要自己灌香腸晾在窗前，而現在生活好了，許多人把灌香腸的活兒交給了商店，一進臘月，現場加工香腸的生意一天天紅火起來。
兩年前棗莊人楊守峰來青島打工，經人介紹到了青聯大廚房拜師學起香腸加工。“灌香腸看似簡單的工作，調餡、灌制也要有點兒技術。”小楊說，“灌五香腸用的是六路腸衣，豬肉要剁成小塊而不能絞成漿，所以剛開始加工時薄薄的腸衣特別容易被肉塊灌破，灌腸時手握腸衣要松緊有度。而調餡更要有技術，五香面、糖、味精、食鹽、白酒等配料要按比例摻進肉里，操練了一年我才逐漸脫離用秤稱分量，開始手量操作。”小楊喜滋滋地說，跟師傅學了一年多，現在他已經可以獨立完成所有的灌腸工序，不會輕易出現灌破腸的現象，并且還有了不少回頭客捧場。
年末是小楊工作最忙的時候，進臘月后天氣逐漸轉涼，街坊鄰居們經常排隊等小楊做灌腸。每天早晨7時30分小楊就開始了一天的工作，往往一忙就是一個對時，一天能加工100多公斤。小楊告訴記者，一位阿姨去年過年試探性地買了幾斤他做的灌腸，而今年離春節還有一個多月，這位阿姨就來提前預定了20多公斤，說這兒的灌腸味足并一再叮囑要他親自做。
灌好的鮮腸需要風干，因此小楊工作的地方總是門窗大開，格外陰冷。當記者問起小楊“工作這么辛苦，就沒想過放棄”時，他不假思索地回答，“既然選擇了這份工作，我就不會輕易放棄。尤其是聽到顧客夸我做得灌腸好吃，工作得到顧客的好評時，我就覺得自己忙得值，勞動沒有白白付出。”（劉蘭星）
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