家廚眼中無(wú)廢料，即把別人認(rèn)為是廢料的東西烹制成美味佳肴。我用一些所謂的廢料獨(dú)創(chuàng)了許多美食。
我能把西瓜皮做出許多美味。把西瓜皮的綠皮和紅瓤去掉，素炒和爆炒冬瓜皮的步驟差不多，但更多的時(shí)候是我把它們做成腌菜吃。我把收拾好的瓜皮曬干，再用開(kāi)水燙一下以去掉浮灰，然后切成碎丁，根據(jù)自己的口味放鹽、酒、糖、蒜、姜、辣椒面、醬油，裝進(jìn)壇子之中密封，半個(gè)月之后就可以吃。出壇后的西瓜皮類似醬瓜，但多了點(diǎn)清香，多了些韌勁，慢慢嚼來(lái)回味無(wú)窮。
魚(yú)鱗凍一直是我們家的看家菜，它是用丟棄的魚(yú)鱗做的。我把魚(yú)鱗收集起來(lái)放到一個(gè)碗里，加水沒(méi)過(guò)魚(yú)鱗，放到籠屜上蒸20分鐘，然后把鱗片去掉，冷卻后魚(yú)鱗凍就做成了。魚(yú)鱗凍潔白、細(xì)膩、無(wú)腥味，涼拌既無(wú)肉凍的油膩又無(wú)涼粉的清寡，口感好極了。有資料說(shuō)：魚(yú)鱗里含有卵磷脂、不飽和酸和多種礦物質(zhì)。所以它可防止腦細(xì)胞衰老，增強(qiáng)記憶力；降低膽固醇，防止高血壓、心臟病；還可治療小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松癥。所以我的魚(yú)鱗凍既是美食又是藥膳。
過(guò)去吃芹菜只要梗，而把芹菜葉扔掉。后來(lái)聽(tīng)說(shuō)芹菜葉子降壓效果很好，所含的營(yíng)養(yǎng)成分也很多，就特意把芹菜葉子留了下來(lái)。我有時(shí)把它們用開(kāi)水焯了，放些佐料涼拌，吃起來(lái)微苦，但很爽口；有時(shí)把它們切碎撒上鹽、放蔥花、五香粉，用面拌了放在蒸籠上蒸，出籠后蘸著醋蒜辣椒汁吃，與飯店蒸茼蒿的味道不相上下；但更多的時(shí)候我用它們作餡兒包餛飩來(lái)吃，有股特別的清香氣兒。艾英
