| 仙人掌具有極其豐富的營養價值。含有人體所需的18種氨基酸、多種微量元素及維生素C、胡蘿卜素和多種礦物質元素，不僅有清熱解毒、健胃補脾等功效，還對肝癌、糖尿病、支氣管炎、心腦血管疾病等病癥有治療作用。
仙人掌的掌片（即莖）作為菜用，既可鮮食，亦可淹漬加工。鮮食吃法多樣，涼拌及烹熟都別具風味。制作仙人掌菜肴的方法是，先用毛巾擦去掌片表面的刺毛，再用刀稍稍削去兩面及邊緣的表皮，切成需要的塊、片、條、絲、丁等形狀，放入開水中輕燙一下，撈出后立即放入潔凈的冷水中投涼。如做涼菜，可與多種菜蔬和食品涼拌，如做熱菜，可與蛋類、肉類、海鮮類和各種蔬菜按不同配比混合或單獨加工，煎、炒、炸、燉和煲湯等各種方法制作均可。此外，仙人掌的掌片還可以加工制成飲料、蜜餞、什錦醬菜及各種菜蔬罐頭等。陳麗娜
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