長壽，是人們夢寐以求的愿望。美國病理學教授渥荷博士提出的“限食長壽”理論，引起了各國醫學界的關注。
最近，研究人員用減少熱量攝入等特殊措施，使老鼠的壽命延長了1．2倍。據此，人們推論，從中年時期開始限量進食，可能使人的壽命延長。
所謂延年益壽的過程，也就是不斷清除體內有害活性氧的過程，維持這種平衡，依賴于體內能清除活性氧的酶及有關的酶系統。限制熱量的攝入，可以增強和保護抗氧化酶的含量，維護體內活性氧的平衡。
研究人員證實，在老年人身上，能量供應的遺傳物質已發生了變化，人體攝入的能量越大，產生的活性氧就越多，老化進程也就越快，這就是限食長壽的科學道理。當然，這里所說的限食其內涵應為：一是不能過飽，更不能暴食，每餐吃八成飽即可；二是在食譜中，要減少動物脂肪和糖的攝入量。
