新華社北京7月11日電醬油是每個家庭生活中不可缺少的飲食調(diào)料，從今年9月1日起，醬油的國家新標準將正式實施。新標準包括釀造醬油國家標準和配制醬油、酸水解植物蛋白調(diào)味液兩項強制性行業(yè)標準。
長期以來，醬油只有行業(yè)推薦性標準，沒有國家標準，特別是沒有明確區(qū)分“釀造”與“配制”的標準。消費者的知情權(quán)無法得到保障，也給有關部門管理帶來困難，造成假冒偽劣產(chǎn)品屢禁不止。此次醬油新標準的出臺，就是有關部門為了從根本上規(guī)范調(diào)味行業(yè)，打擊假冒偽劣產(chǎn)品，維護人民身體健康而制定的。
將釀造醬油和配制醬油分別標注是新標準最突出的特點。近一段時間，使用酸水解植物蛋白調(diào)味液加入醬油中的做法越來越多，由于缺乏相應的標準加以規(guī)范，這種配制醬油仍然以釀造醬油的面目出現(xiàn)，使消費者無法鑒別。有些企業(yè)以醬油加鹽水和味精廢液配制成假冒偽劣醬油，一些制假分子甚至用禽畜等動物毛發(fā)經(jīng)水解提取胱氨酸后的廢液作原料，生產(chǎn)假冒偽劣醬油。在這些廢液中，醬油中主要的營養(yǎng)成份氨基酸平衡遭到破壞，而且含有氯丙醇等致癌物，對人們的身體健康造成極大威脅。
據(jù)了解，新標準對產(chǎn)品名稱要求注明是“釀造醬油”還是“配制醬油”，明確規(guī)定“配制醬油”不能標注成“釀造醬油”，并要求標注氨基酸態(tài)氮含量。此外，新標準在技術指標中還增加了對主要原輔料的要求，其中強制性規(guī)定了配制醬油中應含有釀造醬油的比例不得少于50％，而且強制性規(guī)定不得添加味精廢液、胱氨酸廢液，以及用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。
