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“釀造醬油”和“配制醬油”分別標注
醬油新標準9月1日起實施
2001年07月12日 02:40:54
新華社北京7月11日電醬油是每個家庭生活中不可缺少的飲食調(diào)料,從今年9月1日起,醬油的國家新標準將正式實施。新標準包括釀造醬油國家標準和配制醬油、酸水解植物蛋白調(diào)味液兩項強制性行業(yè)標準。

  長期以來,醬油只有行業(yè)推薦性標準,沒有國家標準,特別是沒有明確區(qū)分“釀造”與“配制”的標準。消費者的知情權(quán)無法得到保障,也給有關部門管理帶來困難,造成假冒偽劣產(chǎn)品屢禁不止。此次醬油新標準的出臺,就是有關部門為了從根本上規(guī)范調(diào)味行業(yè),打擊假冒偽劣產(chǎn)品,維護人民身體健康而制定的。

  將釀造醬油和配制醬油分別標注是新標準最突出的特點。近一段時間,使用酸水解植物蛋白調(diào)味液加入醬油中的做法越來越多,由于缺乏相應的標準加以規(guī)范,這種配制醬油仍然以釀造醬油的面目出現(xiàn),使消費者無法鑒別。有些企業(yè)以醬油加鹽水和味精廢液配制成假冒偽劣醬油,一些制假分子甚至用禽畜等動物毛發(fā)經(jīng)水解提取胱氨酸后的廢液作原料,生產(chǎn)假冒偽劣醬油。在這些廢液中,醬油中主要的營養(yǎng)成份氨基酸平衡遭到破壞,而且含有氯丙醇等致癌物,對人們的身體健康造成極大威脅。

  據(jù)了解,新標準對產(chǎn)品名稱要求注明是“釀造醬油”還是“配制醬油”,明確規(guī)定“配制醬油”不能標注成“釀造醬油”,并要求標注氨基酸態(tài)氮含量。此外,新標準在技術指標中還增加了對主要原輔料的要求,其中強制性規(guī)定了配制醬油中應含有釀造醬油的比例不得少于50%,而且強制性規(guī)定不得添加味精廢液、胱氨酸廢液,以及用非食品原料生產(chǎn)的氨基酸液。

 

 

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