新華社北京7月11日電醬油是每個家庭生活中不可缺少的飲食調料，從今年9月1日起，醬油的國家新標準將正式實施。新標準包括釀造醬油國家標準和配制醬油、酸水解植物蛋白調味液兩項強制性行業標準。
長期以來，醬油只有行業推薦性標準，沒有國家標準，特別是沒有明確區分“釀造”與“配制”的標準。消費者的知情權無法得到保障，也給有關部門管理帶來困難，造成假冒偽劣產品屢禁不止。此次醬油新標準的出臺，就是有關部門為了從根本上規范調味行業，打擊假冒偽劣產品，維護人民身體健康而制定的。
將釀造醬油和配制醬油分別標注是新標準最突出的特點。近一段時間，使用酸水解植物蛋白調味液加入醬油中的做法越來越多，由于缺乏相應的標準加以規范，這種配制醬油仍然以釀造醬油的面目出現，使消費者無法鑒別。有些企業以醬油加鹽水和味精廢液配制成假冒偽劣醬油，一些制假分子甚至用禽畜等動物毛發經水解提取胱氨酸后的廢液作原料，生產假冒偽劣醬油。在這些廢液中，醬油中主要的營養成份氨基酸平衡遭到破壞，而且含有氯丙醇等致癌物，對人們的身體健康造成極大威脅。
據了解，新標準對產品名稱要求注明是“釀造醬油”還是“配制醬油”，明確規定“配制醬油”不能標注成“釀造醬油”，并要求標注氨基酸態氮含量。此外，新標準在技術指標中還增加了對主要原輔料的要求，其中強制性規定了配制醬油中應含有釀造醬油的比例不得少于50％，而且強制性規定不得添加味精廢液、胱氨酸廢液，以及用非食品原料生產的氨基酸液。
