作家梁實秋1930年－1934年寓居青島期間，經常邀三五朋友到順興樓小飲。對順興樓烹調的“西施舌”特別推崇。他在《雅舍談吃》中寫道：“我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試中果然名不虛傳�！庇纱隧樑d樓的“西施舌”成為島城一大名菜。
“順興樓”是王土序親筆所題，而“順興樓”也是他倡議集資建成的。王土序（1858－1934）是山東萊陽人，清末著名書法家，當時島城匾牌不少出自王土序之手。觀嶗山“明霞洞”三個字是保存至今的王土序墨跡。
王土序1889年中進士，旋即為翰林院庶吉士。光緒十五年，慈禧歸政，退頤和園靜養。王土序被授國史協修、文淵閣校理。1898年光緒起用康梁變法，王極為贊同。后變法失敗，王土序因位列小吏，未受牽連。1903年被授予內閣學士兼禮部侍郎。清朝倒臺后，王來青島，初居寧陽路，當時清朝遺老遺少多來青居住此路，因此有“臟官巷”之稱。次年他擇山麓筑室定居，即今陵縣路。當時青島人煙稀少，地勢空曠。他擇陵縣路居住，西可望碧海沙鷗，漁帆夕照；東望層巒疊翠，綠樹掩映。他每登臨，則思鄉之情油然而生，遂自名其居為“寄廬”，自號“寄叟”。
1914年歐戰爆發，9月日本侵占青島。王土序閉門謝客，不問世事、潛心翰墨。閑暇遨游山海，沽酒痛飲。其時島城無酒樓，雖有酒肆可覓，然饌食風味雷同居多。有一次，他見一小酒館極為清靜，進入小飲，其烹調之味酷似京城鴻興樓，尋根問源。原來店主李某系京城鴻興樓名師之徒。學藝所成來島城創業。然小本利微，生意冷清。王土序愛惜其技藝，遂倡議集資建順興樓于北京路（今北京路7號）。由于李某經營有方，加之烹調獨特，一時門庭若市。
抗戰爆發，由于李某早卒，順興樓的繼任人因經營不善而倒閉。然而順興樓及西施舌由于梁實秋的《雅舍談吃》而名聞海內外。
