曾被認為“傳統得不能再傳統”的食品飲料行業，面對激烈的市場競爭和產品的快速迭代，如何競逐新賽道、擁抱新場景，青島部分企業出一條向“新”而行之路——

塑強“新食力”，“舌尖產業”更有“滋味”

在世界一流管理大師加里·哈默心中，未來的企業是這樣的：既有規模，又靈活；既高效，又創新。他將符合這種描述的企業定義為最富于創造力的企業。

加里·哈默的觀點與一些從事食品飲料行業的青島企業家的想法不謀而合。“未來企業競爭就是個性化、差異化競爭，留下來的企業就是創造力很強的企業。”青島可頌集團有限公司董事長付金海如是說。

在青島沃隆食品股份有限公司車間，來自全球堅果優質產區的當季新鮮原料，經過自動數粒機，被精準地稱量、配比，隨后自動化給袋包裝機無縫銜接，一袋袋核重檢測完畢的“每日堅果”，整齊地出現在輸送帶上；平度尚好科技有限公司積極擁抱“健康消費”需求，深耕FD（真空冷凍干燥）凍干技術，生產凍干食品百余個品種，每年轉化鮮果蔬百萬噸；從青島啟航的“一船小鮮”，通過發力互聯網銷售、開拓代工業務等在行業競爭中持久“保鮮”……這樣的生動場景，勾勒出青島的強“食”力。

青島沃隆食品生產車間。

食品飲料，這個曾被認為“傳統得不能再傳統”的行業，恰恰也是因新質生產力而發生重大變革的行業。業內人士指出，食品飲料行業是消費升級鏈條中生命力最持久的大行業，被資本市場廣泛認為是穿越經濟周期最好的抗風險產業之一。智研咨詢發布的市場數據顯示，2023年國內食品飲料業市場規模約為11．71萬億元，同比增長3．75％。

面對體量如此之大、競爭如此激烈的行業，青島食品飲料企業爭相激活“創新力”，向“新”而行，磨礪新技術、創造新模式，推出新產品、競逐新賽道，重塑產業版圖。

青島“舌尖產業”營收邁向兩千億

●2023年全市規模以上食品飲料企業521家，營業收入1813．9億元，占全部規上工業的比重為14．4％，同比增長11．1％，較全市規上工業高5．8個百分點，產業規模持續位居全省第一位。

●寒疆牧業與青島綿意科技投資2．8億元的牛初乳合作項目加速推進……隨著這些現代化食品項目的投產，青島食品飲料行業將迎來更廣闊的發展空間。

●當下，青島正從全鏈布局、創新驅動、優化升級等方面入手，全力推進食品飲料產業轉型升級、提質增效，加快向新技術、新產業、新業態、新模式轉變，推動產業高質量發展。根據規劃，到2025年末，青島食品飲料產業鏈將形成地方特色鮮明、品種門類齊全、數智化程度高、協同集聚發展的食品飲料產業集群。

競逐新賽道

食品飲料行業賽道的體量很大，但競爭也相當激烈，已經從過去的“水大魚大”變成現在的“風大雨大”。人群的變化、渠道的重構、品牌和產品的快速迭代等，正在推動食品飲料行業進入新一輪發展周期，內卷日漸激烈。與此同時，消費的多元化、個性化、品質化不斷重塑這一行業，驅動著產業轉型升級。

記者調查發現，青島的食品飲料企業也敏銳捕捉到這一前沿趨勢，積極競逐新賽道，實現差異化競爭和創新。

例如，在這股浪潮中，糅合個性化、健康化、顏值化的凍干食品以獨特優勢在食品產業細分領域脫穎而出，成為部分企業競逐的新賽道。

草莓、芒果、火龍果、菠蘿、獼猴桃……在平度，尚好科技十萬級GMP潔凈生產車間里，這些原本不易久存的新鮮水果，通過一套工藝技術實現“凍齡”后，成為當下備受年輕人青睞的凍干食品。FD技術能最大程度保留食品色香味形及營養成分，使凍干食品無需添加防腐劑就能常溫長期保存，契合了現代人對健康零食的追求。

無獨有偶，與市民日常生活息息相關的奶制品行業，也在經歷一場激烈的“淘汰賽”。為了從競爭中勝出，企業紛紛瞄準細分賽道，全力以赴“奔跑”。

早在2013年，位于萊西市的宜品乳業就開始布局羊奶產業，于2016年掌握了脫鹽羊乳清技術。此后，宜品乳業被稱為國內第一個突破“純羊”技術的企業。瞄準“純羊”這一細分賽道，宜品乳業實現人力、物力、財力的聚焦投入，以期實現“換道超車”。目前，宜品乳業已躋身該賽道的領跑者位置，在全球建有八大生產基地。其中，在黑龍江省擁有三個嬰幼兒配方奶粉工廠，在韓國有一個嬰幼兒配方奶粉工廠，在西班牙有一個乳品加工廠。

食品飲料的國內市場競爭極其激烈，賽道十分擁擠，競速“出海”，尋覓發展新空間，成為很多企業的選擇。

早在2010年，位于城陽區的青島可頌集團就實現了中國奶油出口新西蘭“零”的突破。目前，可頌核心產品“奶油”已出口到36個國家和地區，在全球有超過1．8萬個客戶。在產品出海之路上，位于市南區的青島開創食品注重打造自主品牌，以鄉村樹、FESTIN、FRUITI等多個自主品牌出海，出口果蔬罐頭品類高達20余種。其中，“拳頭產品”蘆筍罐頭去年總出口6500余噸、出口額達2200余萬美元，出口量穩居同品類世界第一。

青島寶泉花生制品有限公司也是“出海”佼佼者。在青島寶泉花生制品有限公司裹衣車間，一批200噸的裹衣花生制品下線后，將發往韓國仁川。公司總經理孫寶國介紹，公司先后投入1000多萬元用于設備改造和技術研發，每年都會新上市三四種花生產品。作為傳統優勢出口產品，花生產業在萊西食品飲料出口領域表現亮眼。當地花生加工企業超300家，花生加工能力、出口量均居全國縣級城市首位，年出口量占全國出口總量的28％。“萊西市近年來積極布局花生產業鏈條各環節，已形成集種植、采收、加工、研發、出口貿易等于一體的完整花生加工產業鏈。”萊西市商務局局長張旭表示，將引導農業企業、農民專業合作社等經營主體與龍頭貿易企業聯接，不斷推進食品飲料出口產業集聚發展，讓更多企業能夠“出海”。

“出海”必然有風浪，是乘風破浪，還是折戟沉沙，這是對青島眾多食品飲料企業的全方位考驗。

擁抱新場景

當下，“Z世代”消費主體異軍突起，他們獨特的消費觀念和行為正在深刻地改變著市場格局，也助力消費新場景不斷涌現。

“只有贏得年輕人喜歡，主動擁抱新場景，才有新未來。”青島多個區市的食品飲料企業主動迎合年輕群體消費需求，加速打造應用新場景。

近年來，“烘焙＋書店”“烘焙＋茶飲”“烘焙＋咖啡”層出不窮，不斷有烘焙品牌或門店通過“烘焙＋”方式實現破圈。緊跟Z世代的“烘焙＋”潮流，青島可頌集團通過品類創新為全渠道解決方案注入活力，滿足烘焙、茶飲、餐食、商超以及便利店等多元化“烘焙＋”場景下的消費需求。

可頌集團生產線。

作為“每日堅果”的首創者，沃隆聚焦健康需求，掘金“堅果＋X”新場景。例如，契合消費者日益豐富的口味和營養需求，推出黑胡椒腰果、奶鹽椰子味混合堅果等多款風味堅果；聚焦早餐、下午茶等消費新場景，推出堅果吐司、堅果列巴等多款烘焙產品。

海鮮水餃是食品行業極為細分的領域，擁抱這一新場景的企業越來越多，不乏巨頭品牌。位于膠州市的“一船小鮮”在品牌矩陣上，除定位高端的“船歌”，還針對平價消費場景，專門推出“餃小歌”品牌，在更大的市場范圍內筑起海鮮水餃“壁壘”。“海鮮水餃中有鲅魚、黃魚、墨魚、鮑魚、海參、蟹黃等品類，每個品類可以跟不同配菜組合、跟不同營養成分搭配，還可以針對健身客群等細分群體再研發……在我們眼中，市場是無限大的，場景是無限豐富的。”一船小鮮總經理助理趙娟說。

位于即墨區的青島老字號品牌即墨老酒，也在探索新路徑，擁抱新場景。7月，即墨老酒首款氣泡黃酒“嗨酷泡”正式上市。“嗨酷泡”以優質即墨老酒為基酒，通過獨特工藝調配，在保留即墨老酒特有營養成分、口感層次和濃香醇正風味的基礎上，最大化提升味蕾愉悅度，打造出兼顧年輕人口感和健康的低酒精飲品，受到年輕消費者的歡迎。

通過深入調研可以發現，隨著市場環境的更迭變化，很多新的消費場景應運而生，而新消費場景的出現，也正是青島食品飲料企業抓住商機、推動增長的機會點。面對機會，牢牢把握，這需要青島食品飲料企業練好內功，捕捉機遇。

形成新優勢

從青島食品飲料產業地圖來看，集群式發展已成為一種趨勢。記者調查發現，當下，城陽、平度、萊西等多個區市立足自身產業優勢，著力做強龍頭企業，延長上下游產業，不斷豐富產業生態，現代食品飲料產業集群加速成形。

日前，國內頭部咖啡連鎖品牌瑞幸咖啡，在青島布局的創新生產中心開工建設。該創新中心位于城陽區棘洪灘街道，總投資約30億元，預計年烘焙產能5．5萬噸，將配備全球領先的智能化設備，實現從生豆處理、咖啡豆烘焙、包裝到倉儲物流全流程自動化生產。據公開資料統計，無論從投資額，還是從產能來看，瑞幸青島項目都是目前為止中國咖啡行業最大的一筆投資。

做優“一袋堅果、一杯咖啡、一份甜品”，當前，城陽區正聚焦新消費賽道，著力抓好頭部項目招引、產業集群發展、生態要素保障三項重點工作，推進食品企業的智能化改造和數字化轉型，提升產業創新能力，打造“城陽味道”特色品牌，做優“舌尖”上的產業集群。該集群擁有國家級專精特新“小巨人”企業1家、省級瞪羚企業6家，專精特新、隱形冠軍等高技術、高成長企業數量132家。2023年，城陽區食品飲料產業鏈162家“四上”企業實現營收335．52億元，同比增長7．93％。

調味品產業年銷售額近30億元、占全國高端調味品產業的70％、產品銷往全國95％以上的縣級市……經過30余年發展，平度已成為長江以北最大食用香精和復合調味料生產基地之一，產品銷往全國95％以上縣級市和70％以上鄉鎮。當前，平度市調味品生產企業共140多家，逐步形成了以膠東半島全食材產業鏈項目、花帝食品、天祥食品、波尼亞食品為代表的食品加工產業體系。“當前，平度市正在大力推動味谷小鎮平度產業園、農投高端調味品產業園項目建設，積極構建龍頭企業帶動調味品標準化生產平臺、標準化質量監管平臺、標準化配套服務平臺三大核心平臺的發展模式，將有力推動調味品全產業鏈融合發展。”平度市工業和信息化局相關負責人介紹。

作為青島食品飲料產業的重要陣地，萊西正“拼”出高端食品產業新版圖。食品產業集聚區作為萊西食品產業核心區，主導產業集聚度達98％，入選全省“十強”產業“雁陣形”集群，集聚了九聯集團、青島雀巢、德州扒雞、宜品乳業等規模以上食品企業20余家。集聚區瞄準農產品精深加工，按照引進“洋”龍頭、培育“新”龍頭、膨脹“原”龍頭、掛靠“強”龍頭的思路，加快龍頭企業發展步伐，使之不斷上規模、上檔次、上水平。

借勢藍莓、肉兔等食品產業種植加工，依托佳沃、康大等龍頭企業，西海岸新區食品產業穩步發展；借助香辛料加工、食品機械制造等，膠州市食品飲料產業走出了自己的特色之路；依托即墨老酒、正大食品等龍頭企業，即墨食品飲料產業實力不斷增強……

海闊憑魚躍。當下，青島因地制宜加快形成地方特色食品產業優勢，釋放傳統產業發展活力，以集群式發展為重要抓手，放大產業集聚效應，營造“百花齊放”發展格局。

萬福集團加工車間。

贏得新未來

優質項目是產業發展的重要支撐，食品飲料行業的發展同樣需要大項目助力。在龍頭企業引領下，青島食品飲料企業動作頻頻，通過技術創新、產線升級等，不斷實現產業升級換代。

寒疆牧業與青島綿意科技投資2．8億元的牛初乳合作項目加速推進……隨著這些現代化食品項目的投產，青島食品飲料行業將迎來更廣闊的發展空間。

據青島市工業和信息化局數據顯示，2023年全市規模以上食品飲料企業521家，營業收入1813．9億元，占全部規上工業的比重為14．4％，同比增長11．1％，較全市規上工業高5．8個百分點，產業規模持續位居全省第一位。

營收規模邁向兩千億的青島“舌尖產業”，正不斷催生新機遇。青島農業大學教授李中華認為，食品飲料產業是青島市傳統優勢產業，產業發展關乎民生消費的根基，也最具發展生命力，“要在既有優勢基礎上，加快轉型升級步伐，以綠色化為導向、以高端化為引領、以品牌化為目標、以智能化為依托，全面提升青島食品飲料產業知名度、美譽度、競爭力”。

當下，青島正從全鏈布局、創新驅動、優化升級等方面入手，全力推進食品飲料產業轉型升級、提質增效，加快向新技術、新產業、新業態、新模式轉變，推動產業高質量發展。根據規劃，到2025年末，青島食品飲料產業鏈將形成地方特色鮮明、品種門類齊全、數智化程度高、協同集聚發展的食品飲料產業集群。

行業急速變革中，優勢產業也要適應新的競爭環境。對于青島的食品飲料產業來說，要走的路還很長，但只要堅定前行，定能贏得新未來。（青島日報／觀海新聞記者 周偉 李德銀）