在即墨東部沿海一帶，

有一種頗有當地特色的面食

——糈糕，

距今已經傳承了600多年，

它原本是逢年過節招待女婿的面食，

隨著時代變遷，

已經演變成了漁家文化的特有符號，

成為過年餐桌上必備的年貨。

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△一上班，合作社的幾位面點師就開始忙碌起來

△和面、壓面、稱重、制作……每一步操作都嚴格遵循老工藝。

春節臨近，青島市即墨區田橫鎮西王村的島里大饅頭合作社生意格外火爆，尤其是糈糕，訂單量是平常的四倍多。

“就是反復地壓面，最少要壓二十幾遍，這個面壓得光滑了，軟了以后我們再做，做出來以后再醒發，醒發完了上鍋蒸。規格我們一個是四百克，醒發時間是四十分鐘左右吧。”即墨區田橫鎮西王村島里大饅頭合作社工作人員吳雪梅說。

制作糈糕，用料講究。面粉里要加入山雞蛋、白糖和牛奶，反復揉搓。面團醒發后還要放入特制的鐵鍋中烘烤，這樣制作出來的糈糕，不僅綿軟筋道，糈糕底部還會有一層焦黃的饹馇，吃起來格外香。

“鐵鍋蒸糈糕起到一種烘烤的、烘蒸的性能，蒸出來的糈糕更飽有小麥的濃香，把它的成分能充分的烘烤出來。”即墨區田橫鎮西王村島里大饅頭合作社技術負責人宋占燕說。

現如今，雖然家里不做糈糕了，但習慣還是保留了下來，家家戶戶會買一些備著，作為春節的伴手禮送給親朋好友。這種美食因為口感佳，且極富地方特色，也漸漸被其它地方的消費者所認可。糈糕每根賣到近十元，遠銷到全國各大城市。

“平常銷售量在一兩千根每天，進入臘月門后糈糕就開始增長了，一般一天就得需要三四千根，小年之后那幾天，我們就要不停地白黑加班的干，增加工人增加出貨量，這七八天大約一天就需要五六千根，一直干到臘月二十九甚至是大年三十上午。”即墨區田橫鎮西王村島里大饅頭合作社負責人孫志華說。