青島日報社／觀海新聞2月2日訊 春節假期往往是餐飲業爆發的集中期，但是在疫情防控和國家“就地過年”號召的大背景下，今年春節假期的消費市場又遇到了前所未有的新情況。連日來，記者采訪了島城幾家餐飲協會、飯店、商超和外賣平臺企業，面對今年特殊的市場形勢，傳統餐飲、商超對線下消費市場預估趨向保守，在食材儲備方面也趨于謹慎，而線上消費平臺則鼓勵入駐商家推出半成品年夜飯、年夜飯小份套餐等新菜品，滿足春節期間留青市民新的消費需求。

市南區餐飲協會會長劉峰告訴記者，雖然假期很多人留在了青島，但由于國內人員流動的大循環變緩，春節長假也只能是青島城市內部消費的一個小循環，他認為2021年春節期間的餐飲市場行情肯定會好于2020年，但能否趕上2019年之前，還得打個問號。

“對于我自己經營的餐飲企業來說，我們對食材的儲備還是很謹慎的，特別是進口的冷凍海鮮儲備會比2019年之前少很多。”劉峰告訴記者，2020年初餐飲業經過了一段“冰封期“，但熬過來的企業還是迎來了回暖期。“例如我們的鐵板燒門店和烘焙門店，雖然在2020年前兩個月都基本處于非正常運營狀態，但是這些門店2020年整體營收算下來與2019年比算是基本持平了。”

劉峰介紹，在疫情常態化防控的大勢下，普通消費者對于餐飲店面的品質要求更高。“2020年，餐飲市場一個明顯的變化是，人均消費100—150元的門店消費人群明顯增加，而過去餐飲市場主力——人均消費50—80元的餐飲門店消費人群數量有所下降。此外，異國料理等高端餐飲也越來越受消費者歡迎。”劉峰介紹。

不過，對于主做宴會類餐飲的酒店來說，2021年春節假期情況不容樂觀。“近期國內幾個城市出現散發疫情的影響，大家都減少了聚集，本來已經訂好的年會客戶，已經有六成取消了訂單。此外，今年春節前期，我們企業團購年貨銷售情況也不是很好。”1907光影俱樂部負責人張新建對記者說，2020年政府幫扶中小企業的“組合拳”對他們的幫助很大，他們也希望，這些政策能酌情“延長”幫扶期。

銀座商城運營部部長李雅珍介紹，在“就地過年”的號召下，青島銀座商城也按照總部的統一要求，將年三十營業時間定為10：00－17：00，初一至初三營業時間定為10：00－17：30，初四起恢復正常營業時間。“我們周邊都是寫字樓，今年很多人會留在青島過年，所以與往年相比，我們把過年那4天的營業時間延長了半小時。”

與線下消費市場的保守預估相反，電商平臺對各個城市線上消費行情的預估更加樂觀。記者從餓了么了解到，進入臘月后，該平臺上“年夜飯”的搜索量同比去年上漲了4倍，今年春節不打烊的商戶比例較往年增長約有一成。

餓了么相關負責人表示，在“就地過年”的大趨勢之下，更便捷的半成品年夜飯以及適宜1至2人食用的套餐，能更好地滿足一二線年輕消費者需求。所以半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或將成為今年過年大熱門，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過年也過出儀式感和滿足感。

線上消費的增加，也必將觸發運力保障等后續問題。餓了么商家運營部行業運營專家王力介紹，1月中旬以來，商戶用人需求增加，新增崗位供給出現峰值，環比1月初上漲180％；另外，在“就地過年”倡議下，一些留下來的求職者選擇就地就業，報名比例較日常提升了近3倍。（青島日報／觀海新聞記者 王萌）