近來不少餐飲業商鋪開始恢復營業，

相信不少人都關心堂食問題，

除了“考試式”堂食，

大家還可關注下分餐而食、使用公筷公勺！

從各地公布的疫情案例可知

全國已經發生多起家庭聚集或外出聚餐病例

“合餐制”不僅增加了新冠病毒傳播的風險

還可能傳播幽門螺旋桿菌、甲肝、戊肝

傷寒、霍亂等各類疾病……

世衛組織統計數據表明，

食源性疾患的發病率居

各類疾病總發病率前列。

而在疾病的各類傳播途徑中，

唾液是最主要的途徑之一。

據青報君了解，

山東省分餐制地方標準已于

近日正式公布并實施！

這是國內首個餐飲分餐制的省級地方標準，

旨在為餐飲企業推進分餐制提供技術指南；

無接觸供餐省級地方標準同時發布實施！

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山東在全國率先發布分餐制與無接觸供餐省級地方標準

山東省市場監督管理局于3月16日正式發布并實施《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》！

圖源：山東省市場監督管理局官網

01 分餐制

《餐飲業分餐制設計實施指南》地方標準，是目前國內發布的首個餐飲分餐制的省級地方標準，明確了“分餐”的定義，總結了“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，主要內容圍繞分餐制的設計與實施兩個重點方面展開。

標準部分內容

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●分餐●

分開餐飲，一人一份（套）餐具，一人一份（套）飯菜，一人一份（套）飲品，獨立用餐，自主選擇。

●分餐制●

圍繞落實餐飲分餐而形成的制度安排，可分為堂食分餐制和家庭分餐制。

●分餐位上●

按就餐人數將菜品分成單人份，每人一份呈現于餐桌，實現用餐過程用餐者各吃各的不交叉、無混淆的分餐模式。

各客分餐主要包括以下方面：在廚房內由專門的分菜人員將菜品分成一人一份；由傳菜員將分好的菜品迅速送到餐廳桌旁；傳菜員協助服務人員，依次將菜品送上。

服務臺分餐主要包括以下方面：需要進行整體造型展示的菜品，應先放置餐桌請就餐人員了解；服務員將菜品從餐桌上端到服務工作臺上；在服務工作臺上將菜品分至相應的器皿內；分好后依次將菜品送上。

分餐派菜時應掌握好分配量，可按人數和喜好分型分配。

●分餐公勺●

用餐中利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實現的分餐模式。

分餐公勺模式下，實施流程主要包括以下方面：就餐人員落座后，服務人員應提示就餐人員公勺、公筷的獲取位置，并建議使用公勺、公筷進行分餐；就餐人員如提出分餐需求，服務人員應使用公勺、公筷進行分餐；服務人員應及時關注公勺、公筷使用情況，出現需要更換情況應及時更換。

●分餐自取實施流程●

使用獨立餐具并由用餐者自取實現的分餐模式。

分餐自取模式下，實施流程主要包括以下方面：應在就餐場所醒目位置擺放就餐專用餐具，宜綜合餐具功能和取餐流程設置餐具獲取位置；應在就餐場所醒目位置明示取餐流程；餐費結算處宜留出餐具餐品放置空間，并保持清潔衛生；應及時對用餐完畢的餐具進行回收清理。

●公筷●

公筷和私筷之間宜通過造型、質料和色彩來區分。在公筷上，宜印制“公筷”的標識或提示語。

注：公筷可比私筷長，同時公筷頂部可處理為較為尖銳形態，更便于取食。

●公勺●

公勺尺寸應比私勺尺寸大，可采用席面羹公勺。在公勺上，宜印制“公勺”的標識或提示語。

注：席面羹公勺勺頭寬約6．3 cm，長約7．5 cm。

02 無接觸供餐

《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》所提“無接觸供餐”，不僅包括配送環節和取餐環節的無接觸管理要求，也包括對人員、加工場所等提升無接觸供餐安全性的外圍管理要求。標準不僅量化了特殊公共衛生安全應急防控期間的無接觸供餐要求，也闡明了日常無接觸供餐基本要求，因而標準長期適用性強，生命周期長。

標準部分內容

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●取餐●

鼓勵餐飲提供者采用信息化無人取餐設備進行餐品交接。不具備無人交接條件時，應設置取餐臺、餐品交接周轉保溫箱等設施設備，取餐臺寬度應不小于1 m。應每4h采用75 ％的酒精對取餐臺、餐品交接周轉保溫箱、無人取餐設備等進行全面擦拭并實施噴灑式消毒。

取餐前，餐飲提供者應對配送人員或消費者進行手部酒精消毒。

餐飲服務提供者應對餐品直接包裝和外包裝分別加裝安全封口簽或采用其它安全防護措施，防止餐品配送過程中的人為或意外開啟。

餐飲提供者應隨餐放置告知卡，包括但不限于以下事項：生產加工或餐品裝配人員健康信息；安全封口簽或其它安全防護措施確認信息；食用前衛生處理方法等。

●配送●

配送人員負責餐品交接后到交付前的包裝配送安全，當發現餐品直接接觸包裝意外開啟時應及時與餐飲提供者取得聯系，協商解決。

配送人員應保證配送包裝箱的衛生清潔，每2h對配送包裝箱用75 ％的酒精實施消毒。

●交付●

配送人員應在與消費者約定的地點進行餐品交付，保持1m以上的距離；或將餐品置于指定位置，由消費者自行領取。

消費者應對包裝完整性以及餐品告知卡上的內容進行確認；若有需協商事項，消費者、配送人員雙方應與第三方平臺或餐飲提供者溝通解決。

點擊這里查看《餐飲業分餐制設計實施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實施指南》完整內容

記者了解到，

這兩項地方標準屬于非強制執行標準。

青島方面，

為深入推進餐飲業復工復產工作，確保食品安全，

日前，青島市市場監管局引導支持

青島市餐飲行業協會對業內成員單位發出

“戰疫情、促復工、穩服務、保安全，

食品安全在行動”活動倡議，

倡導全市餐飲服務單位積極行動起來

加強店內就餐管理，

提倡打包外賣消費，

堂食采取分餐措施。

記者霍璟祎攝

青島不少餐飲企業、商場、商鋪等

提供了分餐制服務、無接觸供餐服務～

來看下

（＊注意：以下內容均未收取任何廣告費用，僅從觀察角度分享信息，如有內容異議請聯系商家）

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青島國際會議中心

青島國際會議中心·海云軒正式開放堂食，員工上崗前必須洗手，每天2次體溫檢測，并由專人記錄在冊。菜品采用新鮮食材、高溫烹制，做好的菜品從廚房出品到用餐房間全程用菜蓋隔離，真正做到無接觸堂食。

為客人提供一次性消毒紙巾、消毒液，疫情期間用紙巾代替口布，客人用完后的紙巾服務人員第一時間佩戴一次性手套或拿干凈的紙巾墊好收走并及時丟棄，防止交叉感染。用餐期間實行“分餐位上”模式，服務人員全程佩戴口罩、一次性手套。客人離開后立即對餐桌和區域進行消毒。

船歌魚水餃

圖源：船歌魚水餃微信公眾號

粥全粥到

全員持健康證上崗，測體溫留記錄，佩戴口罩，佩戴手套，定時洗手消毒。門口設立消毒臺，顧客進門測體溫，掃碼錄入市公共場所系統，確保信息可追溯。

餐廳每餐前進行徹底環境消毒，特殊部位門把手，吧臺，洗手臺，衛生間等每2小時消毒一次。

大廳實行隔桌就餐，包房實行隔位就餐，保證安全就餐距離。

餐廳所有大小餐具每餐徹底清洗，高溫消毒，確保潔凈安全。為兩人（含2人）以上用餐顧客配備分餐勺、分餐筷，確保安全就餐。

零接觸外賣，雙層打包，每單安心卡記錄，外賣騎手消毒測溫。

圖源：粥全粥到微信公眾號

前海沿

圖源：前海沿微信公眾號

銀座商城

據銀座商城運營部部長李雅珍介紹，為了加強防疫，銀座商城所有員工上崗前都要進行體溫檢測，收銀人員也穿著防護服、戴著手套等進行服務，商場出入口實行單向動線設計，減少人員交叉，同時最大程度地開啟排風換氣設備，加強室內空氣流通。

“商場內已經有部分餐飲店恢復了堂食，不過我們對于堂食有著嚴格控制。”李雅珍介紹，盒馬鮮生開放堂食之前，商場與商家一起對堂食區域進行了改造，顧客一人一桌，全部面向一個方向就餐。

膠州市海香園海香園經理馮玉偉說，門店自3月14日恢復堂食服務以來，客流量每天都有增長，午餐接待從最初的10桌已增至20桌。店內營業面積1500平方米，共有40張餐桌，根據目前防控要求，只開放20張餐桌，并為顧客提供分餐服務，餐具一客一消毒，地面等公共區域每隔2個小時進行一次消毒。餐飲行業提供的是面對面的服務，確保安全有序是第一要務。我們有信心有能力為消費者提供安全、安心、舒適的消費環境。

據海香園經理馮玉偉介紹，門店自3月14日恢復堂食服務以來，客流量每天都有增長，午餐接待從最初的10桌已增至20桌。店內營業面積1500平方米，共有40張餐桌，根據防控要求，只開放20張餐桌，并為顧客提供分餐服務，餐具一客一消毒，地面等公共區域每隔2個小時進行一次消毒。

記者任曉萌攝

青島市膠州賓館

青島市膠州賓館3月18日起正式對外營業。賓館餐廳采用分餐模式就餐，分餐位上用餐要保持一米距離，每道菜都配公筷公勺，無交叉，不混淆，更舒適、更時尚，更安全。

圖源：膠州賓館官方微信

相信除此之外，

還有諸多店鋪、商鋪都在默默

為市民提供安全的就餐環境。

在此，小編倡議

大家外出就餐時，

注意分散而坐、分餐而食，

使用公筷、公勺。

（來源 青島日報新聞客戶端“青島觀” 記者 霍璟祎 任曉萌 王萌）