讓生豬在舒服的壞境下，減少毒素的產(chǎn)生，提高肉品的口感。

青島萬(wàn)福集團(tuán)肉類食品公司生產(chǎn)車間整裝待發(fā)的冷鏈運(yùn)輸車。

“民以食為天，食以安為先。”青島萬(wàn)福集團(tuán)的豬產(chǎn)品是廣大市民餐桌上的“常客”，生豬產(chǎn)品的質(zhì)量直接關(guān)系到廣大市民的身體健康，是最基本的民生問(wèn)題。如何確保端上市民餐桌的豬肉產(chǎn)品是真正健康的？一頭生豬從進(jìn)入屠宰場(chǎng)到進(jìn)入肉食專賣店都要經(jīng)歷哪些質(zhì)量關(guān)？日前，記者來(lái)到青島萬(wàn)福集團(tuán)肉類食品公司，沿著充滿科技感的參觀走廊、參觀了干凈透明的屠宰及分割生產(chǎn)車間，目睹了生豬從進(jìn)場(chǎng)到最后變?yōu)槔漉r肉的全過(guò)程。

每頭豬都要過(guò)六道“安檢”

“從生豬入廠，公司的檢驗(yàn)工作就開始了，相關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明、尿液檢驗(yàn)、瘦肉精抽檢、流水線衛(wèi)檢員、旋毛蟲檢測(cè)……豬肉生產(chǎn)過(guò)程需經(jīng)過(guò)六道檢驗(yàn)檢疫關(guān)。”青島萬(wàn)福集團(tuán)肉類食品公司總經(jīng)理周少永告訴記者，公司的每一頭毛豬必須來(lái)自無(wú)疫區(qū)，而且毛豬進(jìn)場(chǎng)必須攜帶產(chǎn)地檢疫證、車輛消毒證，并且運(yùn)輸車輛需要經(jīng)畜牧監(jiān)管部門備案。毛豬進(jìn)場(chǎng)后由工作人員對(duì)其進(jìn)行逐頭嚴(yán)格檢疫，健康豬按批次進(jìn)行編號(hào)，送入待宰圈后休息靜養(yǎng)24小時(shí)，嚴(yán)防病體生豬進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。得到充分的休息后，生豬會(huì)在一個(gè)相對(duì)舒服的壞境下，聽著舒緩的音樂(lè)洗淋浴，之后才會(huì)進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)。

據(jù)介紹，占地面積170畝的青島萬(wàn)福集團(tuán)肉類食品公司，是集生豬收購(gòu)、屠宰加工、肉品銷售于一體的大型肉類加工企業(yè)，青島市生豬屠宰定點(diǎn)單位。公司還設(shè)置了專業(yè)化驗(yàn)室，配備了3名專業(yè)化驗(yàn)人員全程進(jìn)行檢驗(yàn)，在流水線關(guān)鍵環(huán)節(jié)配備了16名衛(wèi)檢員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)。同時(shí)，畜牧主管部門配備了4名官方駐場(chǎng)獸醫(yī)，對(duì)生豬從進(jìn)廠到出廠全程監(jiān)管監(jiān)督，確保市民舌尖上的安全。

二氧化碳減少毒素和應(yīng)激

“聽音樂(lè)洗淋浴”看似多此一舉的行為，周少永卻說(shuō)這是為了讓生豬在舒服的壞境下，減少毒素的產(chǎn)生，提高肉品的口感。為提高豬肉產(chǎn)品的品質(zhì)，公司率先用上目前國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的二氧化碳致暈技術(shù)。“二氧化碳致暈機(jī)是目前動(dòng)物福利級(jí)別最高的設(shè)備，我們是目前山東省唯一一家引進(jìn)該設(shè)備的生豬屠宰廠家，該設(shè)備能夠有效減少生豬的應(yīng)激反應(yīng)，降低毒素的產(chǎn)生，同時(shí)也能夠大大降低斷骨率、杜絕發(fā)生放血不良現(xiàn)象，從而提高肉品的品質(zhì)。”周少永說(shuō)。

“提高自動(dòng)化生產(chǎn)程度，促進(jìn)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，是萬(wàn)福集團(tuán)將品牌做大做強(qiáng)的關(guān)鍵。”青島萬(wàn)福集團(tuán)黨委副書記史歡民總結(jié)道，以前只有一條傳統(tǒng)生產(chǎn)線，設(shè)備落后，生產(chǎn)效率低，用工量也大。如今公司引進(jìn)了兩條國(guó)內(nèi)先進(jìn)的生豬屠宰及分割流水線，同時(shí)配備了一系列自動(dòng)化設(shè)備，生產(chǎn)效率提升了將近三倍。

從生產(chǎn)到銷售全程冷鏈

2013年以來(lái)，利用廠址搬遷的契機(jī)，在萊西市委市政府的引導(dǎo)下，萬(wàn)福集團(tuán)積極配套引進(jìn)了國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的生產(chǎn)加工設(shè)備，同時(shí)配套建設(shè)了25000噸的冷藏庫(kù)及冷鏈物流中心，配備70輛冷鏈物流運(yùn)輸車，在青島及半島地區(qū)建設(shè)了1600多家連鎖銷售店，實(shí)現(xiàn)了肉品從生產(chǎn)到銷售終端的全程冷鏈，有效地保證了肉品品質(zhì)。短短幾年時(shí)間，公司年生豬屠宰能力從60萬(wàn)頭提高到200萬(wàn)頭，企業(yè)年銷售額從不足10億元提高到目前24億元。

在萬(wàn)福集團(tuán)會(huì)議室墻上，掛滿了各種令人眼花繚亂的榮譽(yù)證書和質(zhì)量認(rèn)證證書。從公司創(chuàng)立之初到現(xiàn)在，工廠連續(xù)多年被青島市政府評(píng)為青島市“菜籃子工程”先進(jìn)單位、青島市生豬屠宰定點(diǎn)單位、中國(guó)肉類食品行業(yè)50強(qiáng)、中國(guó)肉類食品行業(yè)強(qiáng)勢(shì)企業(yè)、2008年被29屆奧運(yùn)會(huì)帆船委員會(huì)指定為豬產(chǎn)品的唯一供應(yīng)商、商務(wù)部全國(guó)三綠示范工程創(chuàng)建單位、被國(guó)家商務(wù)部確定為豬肉產(chǎn)品儲(chǔ)備庫(kù)。通過(guò)了HACCP認(rèn)證、ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證和國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)的出口衛(wèi)生注冊(cè)，承擔(dān)著國(guó)家及青島市“菜籃子工程”肉類產(chǎn)品儲(chǔ)備任務(wù)。“萬(wàn)福”生產(chǎn)的鮮凍分割肉曾先后被評(píng)為中國(guó)名牌產(chǎn)品、中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品，被定為進(jìn)京、進(jìn)滬的重點(diǎn)“放心肉”，產(chǎn)品銷往國(guó)內(nèi)杭州、長(zhǎng)沙、南京、青島、煙臺(tái)、威海等十幾個(gè)大中城市并出口到俄羅斯、東歐等國(guó)家，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有良好的聲譽(yù)。

“下一步公司計(jì)劃根據(jù)市場(chǎng)需求再投資5000萬(wàn)元，在原場(chǎng)區(qū)內(nèi)再增加一條生豬屠宰流水線，屆時(shí)公司的生豬屠宰能力將達(dá)到400萬(wàn)頭／年。”史歡民說(shuō)道。