近幾年，島城的涮羊肉火鍋店、全羊館越開越多，島城人也將羊肉吃出了花樣。我是內蒙人，在青島生活的四年之中，時常會想起家鄉的羊肉大餐及特色佳肴來。在我看來，家鄉的羊肉做法才最正宗，也最好吃。現在我將家鄉的幾道特色菜介紹給各位讀者，大家可不要流口水哦。
烤全羊
這是內蒙古最有名氣的傳統佳肴。烤全羊一般選用草原上膘肥、體重20公斤左右的肥尾小羯羊，先剝皮或者去毛留皮，再去內臟，整理干凈后將羊頭墊起，前后腿分別捆在一起，如羊臥狀。將蔥、姜、花椒、蒜片、芹菜、精鹽、胡蘿卜及小茴香等調料一同灑在羊腹內外，腌漬八小時左右，而后把體外的調味料放進腹內，體表抹上黃油放入烤箱，烤至外皮金黃，腹內成熟即可。再去掉繩索、竹簽；用蘿卜、西紅柿刻的花朵及芹菜葉點綴后，與椒鹽面、黃醬、大蔥段、合頁餅一同上桌。這道菜羊形完整，羊跪在方木盤內，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。特點是外焦里嫩，鮮美可口。
涮羊肉
內蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的上腦、外脊、后腿、羊尾等部位，切成適度薄片，放在火鍋沸水中輕涮。再取已備好的芝麻醬、腐乳、韭菜花、鹵蝦油等調味佐料。如此吃法，肉的質地鮮嫩，不肥不膩，新穎別致。
手把肉
手把肉的制作和吃法別具一格：整羊去頭去蹄，但不去骨，按各關節分割成數塊，放入不加鹽和其它作料的白水鍋中，用大火煮沸后撇去浮沫，加入用紗布包好的調味品，用微火煮熟撈入盤內，加少許鮮湯上桌即可。由于煮熟后的羊肉塊大，就餐時需要用手刀割食，因此叫做手把肉。它吃起來湯鮮肉嫩，醇香味美，軟爛適口，肉鮮而不膻，肥而不膩，易于消化。食用時若再伴以其它調味汁，更具特色。
滑炒飛龍絲
飛龍是內蒙古大興安嶺林區的珍禽之一。飛龍的肉色呈粉紅狀，經烹飪后變白，鮮嫩異常。滑炒飛龍絲即采用滑炒的方法，取飛龍脯肉，加入精鹽、味精、姜汁、料酒煨制，用雞蛋清、淀粉上漿。炒勺內放色拉油燒至四成熟，投入上好漿的飛龍絲滑炒，注意掌握火候，稍熟即可。然后倒至漏勺內瀝盡油。勺內留底油燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，投入主料，熟料酒，加雞湯及精鹽、味素等調味品翻妙至熱，稍勾芡汁，淋明油出勺即可。
風味食品
炒米：炒米是蒙古族居民的主食。它是用糜子經過蒸、炒、碾等工序加工而成。在日常生活中，牧民們不可一日無茶，也不可一日無米。它的主要做法是將糜米洗凈，去掉雜質，然后放入鍋中煮沸，等到米一破嘴后，馬上出鍋，然后再炒熟。經過這樣做的炒米發硬，有咬頭。如果在米還沒有破嘴前就撈出，這樣的炒出的米就比較好咬，但經不起嚼。但必須注意，這樣炒熟的炒米是不能直接食用的，必須經過去皮的處理，然后才可以吃。炒米味美耐饑，吃法簡便，至今仍是家家常吃的一種主食。
吃炒米時要將米置于碗中，用奶茶泡至柔軟時，拌著奶食品吃，或者用白奶油加糖拌著吃，或者用鮮奶煮炒米奶粥吃，也有人喜歡煮炒米肉粥吃，還可以干嚼著吃。
奶豆腐
奶豆腐是民間的傳統食品之一。制作時先將鮮牛奶放入桶內攪拌，使牛奶發酵，白色奶油分離后會飄浮在上，隨后將白油取出，再將發酵的酸奶經慢火熬煮，煮好后放入潔凈的布袋壓榨，再放入木模，制成豆腐形的方塊，用刀把它切成條狀或小方塊，放在日光下經過晾曬變成干塊狀，就可以食用了。有的也把制作黃油剩下的脫脂乳放入鍋里加熱，成糊狀后裝入模子里，曬干后變成為奶豆腐，吃的時候味道稍微帶些酸甜。隨著原料的豐富，現在在制作奶豆腐時，也加入白糖、果汁、香精等。吃起來更加香甜可口，營養豐富，別具風味。其中最有名的是“查干胡如德”白奶豆腐，制作得更加精致。
稍麥
又稱燒麥，是呼和浩特一種流傳很久、至今不衰的傳統風味食品。早在清朝時，當地的稍麥就已名揚京城了。外地客人來到呼和浩特，都要品嘗一下稍麥，才算不虛此行。稍麥制作工藝獨特，選料精良、皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等作料齊全。稍麥出籠，鮮香四溢。觀其形，只見呈石榴狀，皮薄如蟬翼，晶瑩透明，用筷子提起垂而不破，置于盤中團而不露。吃起來香而不膩。呼和浩特的稍麥過去專作早點之用，多由茶館經營，如今，已成了許多飯館的必備食品和家庭中的常用美餐了。
莜面
出自莜麥，學名燕麥，現在仍為當地人的上等主食。莜麥的加工方法特殊，加工時先要將莜麥淘凈，晾干后上鍋煸炒。炒熟后再上磨加工成面。民間的吃法頗多，有搓魚魚、推窩窩、卷囤囤、攪拿糕、碾刨渣、炒傀儡等等多種吃法。吃時佐以羊肉湯、鹽菜湯、時令蔬菜等，再加一些辣椒、蒜蓉，會更可口，深受當地人喜愛。張宇光
