為什么愛斯基摩人中的冠心病發病率較低？為什么同是日本人，在美國舊金山生活的就比在日本東京生活的人血脂高？因為，愛斯基摩人的飲食中魚的比重占主要地位；在東京生活的日本人的飲食習慣屬東方的低脂肪低熱量型，而在美國舊金山生活的日本人的飲食習慣屬西方的高脂肪高熱量型。可見，食物結構和飲食習慣對人的健康至關重要。
在日前舉行的有關食用油與健康的座談會上，著名營養學家陳春明教授、著名心血管病專家洪昭光教授等指出，合理膳食包括一日三餐，而選擇健康食品要學會掌握科學的膳食與營養知識，健康的生活方式應從廚房開始。
有關專家指出，我國改革開放以來，人們的飲食結構發生了很大變化。在人們的膳食營養中，蛋白質、維生素、礦物質已被越來越多的人們所認識，但脂類營養還沒有受到普遍和足夠的重視。攝入脂糖類食物過多，選擇精制食物，精煉油過多，是人們在膳食與營養上的誤區，也帶來了現代人患肥胖癥、糖尿病、心腦血管病的煩惱。
專家們提醒人們注意，盡量選擇自然的食物、粗糧以及富含不飽和脂肪酸———亞油酸的食品，有利于減輕心腦血管系統的負擔，促進膽固醇轉化為膽酸，防止膽固醇在血管壁上沉積，從而達到防治心腦血管病發生的作用。魏萍
